Булочки со свининой в сахаре

Молли использует смесь китайских продуктов из кладовой и холодильника, чтобы придать этим сладким и пикантным свиным булочкам их вкус: соевый соус, кунжутное масло, чеснок и имбирь — вот лишь некоторые из них. Идеальный завершающий штрих? Сладкая начинка, которая наносится перед тем, как булочки отправляются в духовку.

Булочки со свининой в сахаре

Ингредиенты

Жареная свинина:

1/3 стакана меда

1/3 стакана соуса хойсин

1/3 стакана соевого соуса

1/3 стакана рисового вина или сухого хереса

2 столовые ложки кунжутного масла

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

1 1/2 чайной ложки пяти специй в порошке

6 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных

Свежемолотый черный перец

2 1/2 фунта свиной лопатки без костей

2 чайные ложки кукурузного крахмала

Тесто:

1 пакетик (2 1/2 чайных ложки) активных сухих дрожжей

1/4 стакана плюс щепотка сахарного песка

1 3/4 стакана муки общего назначения, плюс еще немного для замешивания теста

1 стакан муки для выпечки

1 чайная ложка кошерной соли

1/4 стакана цельного молока

3 столовые ложки растительного масла, плюс еще немного для миски

1 большое яйцо

Начинка:

2/3 стакана муки общего назначения

2/3 стакана сахарной пудры

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки кошерной соли

6 столовых ложек несоленого масла комнатной температуры

1 большое яйцо плюс 1 белок

Направления

Специальное оборудование:

 кольцевой резак диаметром 4 дюйма; кондитерский мешок с гладкой насадкой среднего размера

1. Для жареной свинины: смешайте мед, хойсин, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, имбирь, порошок из пяти специй и чеснок в нереактивной форме для выпечки, достаточно большой, чтобы плотно удерживать свинину. Взбейте до однородной массы и приправьте перцем. Нарежьте свинину против волокон на ломтики толщиной 1 дюйм. Добавьте в маринад и перемешайте, чтобы покрыть. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа и максимум на 8 часов.
2. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию. Застелите противень с бортиками фольгой и поставьте сверху решетку.
3. Слейте маринад с мяса (маринад сохраните) и положите на решетку. Запекайте, пока верх слегка не карамелизируется, около 25 минут. Переверните куски и запекайте, пока вторая сторона слегка не карамелизируется, еще около 25 минут.
4. Тем временем вылейте несколько столовых ложек маринада в небольшую миску. Добавьте кукурузный крахмал и взбивайте до получения однородной массы без комочков. Добавьте 2 стакана маринада в небольшую кастрюлю (оставшийся вылейте) и нагрейте на среднем огне. Добавьте смесь кукурузного крахмала в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите до загустения, около 1 минуты. Снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры, около 15 минут. 
5. Дайте свинине остыть, затем нарежьте ее на небольшие кусочки для начинки и положите в среднюю миску. Добавьте загустевший, охлажденный маринад и перемешайте, чтобы покрыть.   
6. Для теста: смешайте дрожжи, 1/2 стакана теплой воды (от 90 до 110 градусов по Фаренгейту) и щепотку сахара в большой мерной чашке с носиком. Оставьте до образования пены, около 3 минут.
7. Тем временем смешайте универсальную муку, муку для выпечки, сахарный песок и соль в чаше миксера с насадкой-лопаткой. Взбейте молоко, растительное масло и яйцо в дрожжевой смеси. Добавьте в мучную смесь и перемешайте лопаткой, чтобы получилось однородное тесто. Переключитесь на крюк для теста и замесите, добавив немного больше муки или воды, если необходимо, чтобы получилось тесто, которое очистит стенки миски. Месите, пока тесто не станет очень гладким и упругим, 4-5 минут. Месите тесто на посыпанном мукой столе, чтобы собрать тесто в комок. Смажьте маслом большую миску и переверните тесто, чтобы оно покрылось маслом. Накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, около 1 часа.
8. Выстелите 2 противня пергаментом. Обомните тесто и разделите на 2 части. Раскатайте каждую часть до толщины около 1/4 дюйма и используйте 4-дюймовый кольцевой резак, чтобы вырезать как можно больше кругов. Повторно раскатайте тесто, чтобы вырезать в общей сложности 9-12 кругов. Заполните центр каждого примерно 1 столовой ложкой начинки. Защипните тесто, чтобы закрыть начинку, и сделайте шарик. Положите шарики защипнутой стороной вниз на противни. Накройте неплотно полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 30 минут.
9. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию.
10. Для начинки: смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в рабочей чаше кухонного комбайна. Перемешайте в импульсном режиме. Добавьте масло и измельчите до состояния крошки. Добавьте яйцо и яичный белок и измельчите до получения очень гладкой пасты. Переложите в кондитерский мешок с обычной насадкой среднего размера.
11. Когда булочки поднимутся, выдавите на каждую булочку спираль из начинки. Выпекайте, пока булочки и начинка не станут золотистыми, 20–22 минуты. Подавайте теплыми.

https://www.foodnetwork.com/recipes/sugared-pork-buns-8597490