Свинина Тепонг от бабушки

Семейные рецепты всегда сопровождаются лучшими кулинарными советами, и Molly's Grandma's Tepong Pork не является исключением. Молли сначала обжаривает свиную лопатку жирной стороной вниз — так, чтобы вытопленный жир на сковороде помог придать вкус остальной части жаркого, когда она переворачивает его.

Свинина Тепонг от бабушки

Ингредиенты

1/4 стакана растительного масла

Одна 9-10-фунтовая целая свиная лопатка, с кожей и костью

2 средние луковицы (291 грамм, 10,3 унции), разрезанных на четвертинки 

4 зубчика чеснока (26 граммов, 0,9 унции), раздавленных 

Кусочек очищенного имбиря длиной 2 дюйма (40 граммов, 1,4 унции), измельченный (около 3 столовых ложек) 

10 зубчиков 

6 целых стручков бадьяна 

3 столовые ложки темно-коричневого сахара 

1 стакан темного соевого соуса 

1 стакан хересного уксуса или хересного кулинарного вина

6 крупных яиц

Направления

1. Разогрейте духовку до 160 градусов по Цельсию.
2. Нагрейте масло в большой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне до появления мерцания. Обжарьте свинину кожей вниз, пока она не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, 5–6 минут. Выньте из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте лук, чеснок, имбирь, гвоздику и бадьян и готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнет размягчаться, 4–5 минут.
3. Добавьте коричневый сахар и готовьте, часто помешивая, пока он не расплавится, 1–2 минуты. Влейте соевый соус и уксус и перемешайте, чтобы смешать. Положите свинину обратно в кастрюлю кожей вниз и залейте водой (примерно 10 стаканами). Доведите смесь до кипения на среднем огне. Накройте крышкой и поставьте кастрюлю в духовку. Готовьте, пока свинина не станет мягкой и не будет легко измельчаться вилкой, 3 1/2–4 часа.
4. Тем временем поместите яйца в среднюю кастрюлю и залейте их холодной водой на 2 дюйма. Доведите воду до кипения на среднем огне. После закипания немедленно выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте яйца в горячей воде на 3 минуты. Слейте воду и погрузите яйца в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Очистите яйца и сделайте 4–5 небольших надрезов в белках каждого яйца. Охладите яйца до тех пор, пока они не понадобятся.
5. Выньте свинину из кастрюли и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите жидкость, оставшуюся в кастрюле, до кипения и уварите ее наполовину или пока она не загустеет, около 30 минут (должно остаться 4 стакана жидкости). Добавьте яйца в кастрюлю и готовьте еще 5-6 минут, чтобы сладко-соленый соус попал в желтки яиц. Процедите соус в миску или сито для соуса и снимите жир. Нарежьте свинину ломтиками и полейте сверху соусом. Подавайте с яйцами сбоку.

https://www.foodnetwork.com/recipes/grandmas-tepong-pork-8072203