Крабовые котлеты с соусом Old Bay Donkey

 Фирменный соус Donkey Sauce от Guy Fieri выполняет двойную функцию в этом приложении: он используется как связующее вещество для крабовых котлет и как соус для макания. Благодаря насыщенному вкусу ваши гости будут просить добавки!

Крабовые котлеты с соусом Old Bay Donkey

Ингредиенты

Для крабовых котлет:

1 столовая ложка растительного масла

1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота

1/4 стакана мелко нарезанного сельдерея

1/4 стакана мелко нарезанного красного болгарского перца

1/3 стакана панировочных сухарей

2 чайные ложки приправы Old Bay

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 фунт крупного куска крабового мяса

1 большое яйцо, взбитое

1/2 стакана соуса «Ослик», рецепт см. ниже

4 чайные ложки измельченного свежего зеленого лука

4 чайные ложки измельченного свежего базилика

Для соуса:

2/3 стакана соуса «Ослик», рецепт см. ниже

2 столовые ложки свежего лимонного сока, плюс дольки лимона для подачи

1 столовая ложка измельченного свежего зеленого лука

1 столовая ложка измельченного свежего базилика

1 чайная ложка приправы Old Bay

Соус из ослика

2 головки чеснока

Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 стакан майонеза

1 чайная ложка желтой горчицы

4 капли вустерширского соуса

Направления

1. Приготовьте крабовые котлеты: разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте шалот, сельдерей и болгарский перец; готовьте, пока они не станут мягкими, 3–4 минуты. Добавьте панировочные сухари, 1 ч. л. Old Bay, 1/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца; готовьте, пока панировочные сухари не станут слегка золотистыми, 2–3 минуты. Переложите в большую миску и дайте остыть.
2. Добавьте в миску крабовое мясо, взбитое яйцо, соус Donkey, зеленый лук, базилик и оставшуюся 1 чайную ложку Old Bay. Смешайте до однородной массы, разбив часть краба.
3. Разогрейте духовку до 425°. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Используя 1-унциевую ложку, выложите шарики крабовой смеси (18-20 шариков) на противни на расстоянии 2 дюймов друг от друга; слегка приплюсните их. Охладите в течение 10 минут.
4. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока крабовые котлеты не приобретут золотисто-коричневый цвет и не пропекутся (15–18 минут).
5. Тем временем приготовьте соус: смешайте соус Donkey, лимонный сок, зеленый лук, базилик и Old Bay в средней миске и перемешайте. Подавайте крабовые котлеты с соусом и дольками лимона.

Соус из ослика

Выход: около 1 1/4 стакана

1. Разогрейте духовку до 350°. Срежьте примерно 1 дюйм заостренной верхушки каждой головки чеснока так, чтобы зубчики слегка выглядывали. Положите головки на лист фольги и сбрызните оливковым маслом. Приправьте солью и перцем. Плотно заверните чеснок в фольгу. Положите на противень с бортиками и запекайте, пока чеснок не станет очень нежным и мягким, 35–40 минут.
2. Выдавите 1/4 стакана жареных зубчиков чеснока (остальное оставьте для другого использования). Тщательно разомните.
3. Смешайте размятый чеснок с майонезом, горчицей, соусом Вустершир, 1/4 ч. л. соли и перцем по вкусу в средней миске. Тщательно перемешайте. Охладите до готовности к использованию.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/crab-cakes-with-old-bay-donkey-sauce-16989611