Позаботьтесь о здоровье кишечника с помощью этого роскошного ферментированного овощного продукта, сочетающего традиционные корейские вкусы с изысканным трюфельным оттенком. Этот богатый пробиотиками деликатес способствует здоровью пищеварительной системы и обладает сложным, насыщенным вкусом умами. Процесс ферментации способствует развитию полезных бактерий и повышению биодоступности питательных веществ. Обогащенный трюфельным маслом, этот изысканный ферментированный продукт доказывает, что функциональные продукты могут быть одновременно полезными и невероятно вкусными.

Гурмэ Трюфель и мисо Кимчи

Ингредиенты:

Для кимчи:

• 1 средний (1 кг/2,2 фунта) кочан пекинской капусты, нарезанный на небольшие кусочки
• ¼ стакана (60 г/2 унции) морской соли
• 2 средние моркови (примерно 150-200 г), нарезанные соломкой
• 1 редис дайкон (200 г/7 унций), нарезанный соломкой
• 4 зеленых лука (примерно 40 г), нарезанных
• 2 столовые ложки белой пасты мисо
• 2 столовые ложки гочугару (хлопья корейского красного перца, отрегулируйте по вкусу)
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• Кусочек имбиря длиной 2,5 см (1 дюйм), тертый
• 2 столовые ложки тамари или кокосовых аминокислот
• 1 столовая ложка финиковой пасты
• ½ стакана (120 мл/4 жидких унции) фильтрованной воды
• 2 столовые ложки оливкового масла, настоянного на черном трюфеле (или несколько тонко нарезанных кусочков черного трюфеля для еще более насыщенного вкуса)

Инструкции:

1. Положите нарезанную пекинскую капусту в большую миску и посыпьте морской солью. Аккуратно помассируйте и оставьте на 1-2 часа, периодически переворачивая, пока капуста не станет мягкой и не выделит воду. Тщательно промойте и слейте воду.
2. В отдельной миске взбейте мисо, гочугару, чеснок, имбирь, тамари, финиковую пасту и фильтрованную воду до однородной массы. Добавьте трюфельное масло для насыщенного, насыщенного вкуса.
3. В большой миске сложите капусту, морковь, дайкон и зелёный лук. Вылейте мисо-трюфельную пасту на овощи и аккуратно разомните (в перчатках) до равномерного распределения.
4. Переложите смесь в чистую стеклянную банку, плотно прижав её, чтобы удалить воздушные карманы. Убедитесь, что овощи полностью покрыты жидкостью. Оставьте сверху около 2,5 см свободного пространства.
5. Неплотно закройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 3–5 дней (или дольше для более насыщенного вкуса). Ежедневно отрыгивайте содержимое банки, чтобы выпустить скопившийся газ. После достижения желаемого результата ферментации храните в холодильнике, чтобы замедлить процесс.

Рекомендации по подаче:

• Для изысканного гарнира подайте к этому блюду баклажаны в глазури из мисо или жареные грибы.
• Выложите на тост из ржаного хлеба слой сливочного сыра с кешью и микрозеленью для изысканной закуски.

Пищевая ценность на порцию (при условии, что рецепт рассчитан на 8 порций): 

Макронутриенты:

Калории: ~45-55

Углеводы: 8-10 г

Клетчатка: 3-4 г

Белок: 2-3 г

Жиры: 2-3 г

Натрий: 800–1000 мг (зависит от марки мисо и тамари)

Микронутриенты (% от суточной нормы):

Витамин С: 45-55% от суточной нормы

Витамин К: 85–95% от суточной нормы

Фолиевая кислота: 15–20% от суточной нормы

Витамин А (в форме бета-каротина): 25–30% от суточной нормы

Калий: 12-15% от суточной нормы

Марганец: 15-20% от суточной нормы

Кальций: 8-10% от суточной нормы

* Примечание: эти процентные значения основаны на диете в 2000 калорий и являются приблизительными. Процесс ферментации может фактически повысить биодоступность некоторых питательных веществ, облегчая их усвоение организмом.

https://goodnesslover.com/blogs/recipes/gourmet-truffle-miso-kimchi