Это блюдо – воплощение лёгкого летнего ужина, приготовленного в самый разгар сезона томатов. Сочные помидоры послужат основой для рыбы, а сладкие помидоры черри слегка обжарены, придавая винегрету лёгкий дымный привкус. Подавайте с поджаренным деревенским хлебом, натёртым чесноком, хрустящим салатом или кукурузой в початках в сливочном масле – и ваш ужин станет незабываемым.

Палтус на гриле с винегретом из обжаренных томатов

Ингредиенты

2 фунта томатов сорта «реликт», нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

Четыре филе палтуса с кожей весом 6–8 унций 

6 столовых ложек оливкового масла, плюс еще немного для жарки и сбрызгивания 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

12 унций томатов черри или коктейльных помидоров на ветке  

2 столовые ложки белого винного уксуса 

1/4 стакана нарезанного зеленого лука 

1/2 стакана порванных листьев базилика 

Соль хлопьевидная для подачи

Направления

1. Подготовьте гриль к работе на среднем или сильном огне.
2. Выложите нарезанные помидоры на большое блюдо и отставьте в сторону. Промокните палтуса бумажным полотенцем, затем смажьте филе оливковым маслом. Щедро приправьте мясо солью и перцем.  
3. Смажьте решетку гриля маслом и выложите на нее помидоры черри и рыбу кожей вниз. Накройте крышкой и готовьте, пока помидоры не подрумянятся и не начнут лопаться, около 5 минут, в зависимости от спелости помидоров и жара гриля. Готовьте палтус до полной готовности, около 10 минут. Переложите рыбу кожей вниз на блюдо вместе с нарезанными помидорами.  
4. Положите помидоры черри в блендер, удалив веточки, добавьте оливковое масло, уксус, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток перца. Измельчите до однородной массы, затем добавьте половину шнитт-лука и базилик. Полейте рыбу и помидоры томатной заправкой. Сбрызните всё оливковым маслом и посыпьте оставшимся шнитт-луком и базиликом. Посыпьте сверху щепоткой соли.

https://www.foodnetwork.com/recipes/grilled-halibut-with-charred-tomato-vinaigrette-11348211