Перуанские куриные грудки с высоким содержанием белка и фасолью пинто

 Мы разработали этот вариант ароматной перуанской курицы, маринованной в специях, чтобы её было легко приготовить дома, и чтобы она была богата белком — 66 граммов на порцию. Обычно для этого блюда используется целая курица, но мы выбрали грудку с костями, чтобы обеспечить щедрую порцию постного белка в каждой порции. Мы обнаружили, что для этой части хорошо подходит короткое 30-минутное маринование, и вместо того, чтобы готовить курицу на гриле или вертеле, мы запекали её в горячей духовке — этот метод не требует участия человека и позволяет получить удивительно сочное мясо. Ахи, острый сливочно-зелёный соус с кинзой и халапеньо, — классический гарнир к курице, который легко приготовить в блендере.

Перуанские куриные грудки с высоким содержанием белка и фасолью пинто

Ингредиенты

Курица и маринад:

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сока лайма (примерно из 3 крупных лаймов)

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

6 зубчиков чеснока, тертых

1 столовая ложка молотого тмина

2 чайные ложки копченой паприки

2 чайные ложки светло-коричневого сахара

1 чайная ложка сушеного орегано

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

6 куриных грудок с костями и кожей (общий вес около 4 1/2 фунтов)

Зеленый соус Аджи:

1 стакан слегка утрамбованных листьев кинзы

3 целых перца халапеньо, семена по желанию удалить, перец крупно нарезать

2 зубчика чеснока, крупно нарезанных

1/2 стакана легкого майонеза

1/4 стакана обезжиренного греческого йогурта

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 чайные ложки сока лайма

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Бобы:

2 ломтика бекона, нарезанных кубиками

1/4 средней белой луковицы, нарезанной кубиками (около 1/2 стакана)

3 зубчика чеснока, измельченных

1 слива или помидор сорта «Рома», нарезанный кубиками

2 столовые ложки пасты ахи амарилло (паста из желтого перца), например, марки Inca's Food

1 чайная ложка молотого тмина

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1 сушеный лавровый лист

Две банки фасоли пинто по 15 унций, слить жидкость и промыть

2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

1. Для курицы и маринада: взбейте в большой миске сок лайма, оливковое масло, чеснок, тмин, паприку, коричневый сахар, орегано, 1,5 чайной ложки кошерной соли и 1 чайную ложку молотого чёрного перца до однородной массы. Обсушите курицу бумажными полотенцами и положите её в миску. Втирайте маринад в курицу, чтобы он равномерно покрыл её. Оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее 30 минут, но не более 1 часа (см. «Примечание для повара»).
2. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 220°C. Застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой.
3. Выложите замаринованную курицу кожей вверх на подготовленный противень. Запекайте 25–30 минут, пока температура не достигнет 74°C (показания термометром мгновенного считывания). Выньте из духовки и оставьте на противне на 5 минут; температура должна подняться до 74°C.
4. Тем временем, для зелёного соуса ахи: смешайте в блендере кинзу, халапеньо, чеснок, майонез, йогурт, оливковое масло, сок лайма, 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки чёрного перца и взбивайте на высокой скорости до получения пюре, добавляя по 1 столовой ложке воды за раз при необходимости. Переложите в небольшую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
5. Для фасоли: разогрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте бекон и обжаривайте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 4–5 минут. Переложите бекон шумовкой в небольшую миску, оставив жир, выделившийся из него. Отложите бекон в сторону. Если в кастрюле осталось больше 1 столовой ложки жира, удалите излишки.
6. Добавьте лук в жир от бекона в сковороде и готовьте на среднем огне, помешивая, пока он не станет мягким и не начнет коричневеть, около 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте до мягкости и размягчения, около 5 минут. Добавьте пасту ахи амарилло, тмин, орегано и лавровый лист. Добавьте фасоль, куриный бульон и отложенный бекон и тушите, пока фасоль не станет мягкой, около 15 минут. Удалите лавровый лист. Приправьте фасоль 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Разомните фасоль о стенку кастрюли, пока соус не загустеет по вашему вкусу. Накройте крышкой и отставьте в сторону, чтобы он оставался теплым.
7. Разложите курицу и фасоль по 6 тарелкам и полейте зеленым соусом аджи.

Примечание повара

Мариновать курицу более часа при комнатной температуре или при температуре выше 32°C не рекомендуется из соображений безопасности пищевых продуктов. Если вам нужно сохранить курицу дольше или если на кухне очень жарко, накройте миску и поставьте её в холодильник. Обратите внимание: мы не рекомендуем мариновать курицу дольше 2 часов, даже если она хранится в холодильнике, так как сок лайма может изменить текстуру мяса.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/high-protein-peruvian-chicken-breasts-with-pinto-beans-21254673