Стейк с картофелем с голубым сыром

Принесите домой атмосферу стейк-хауса с этим сытным сочетанием обжаренного стейка и запеченного картофеля с начинкой из голубого сыра. Завершающий штрих — соус из шалота и портвейна, придающий каждому кусочку бархатистую и гладкую корочку.

Стейк с картофелем с голубым сыром

Ингредиенты

4 средние картофелины сорта «рассет»

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного для смазывания

1 1/2 фунта стейка из верхней части вырезки без костей (толщиной около 1 1/2 дюйма)

Кошерная соль и свежемолотый перец

3 унции мягкого голубого сыра (около 3/4 стакана)

3 столовые ложки сметаны

3/4 стакана нарезанной свежей петрушки, шнитт-лука и/или зеленого лука

1 лук-шалот, нарезанный ломтиками, или 2 столовые ложки нарезанного кубиками красного лука

1/2 стакана рубинового портвейна или красного вина

1 стакан говяжьего бульона с низким содержанием натрия

3 столовые ложки холодного несоленого масла

Направления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Проткните картофель вилкой, затем запекайте в микроволновой печи до тех пор, пока картофель легко не прокалывается, но остаётся слегка твёрдым внутри, около 12 минут. Смажьте оливковым маслом и запекайте прямо на решётке духовки до готовности с хрустящей корочкой, около 10 минут. Держите в тепле.
2. Приправьте стейк солью и перцем и натрите 1 столовой ложкой оливкового масла. Смешайте в миске голубой сыр, сметану и зелень.
3. Разогрейте чугунную сковороду на средне-сильном огне. Посыпьте сковороду 1/2 чайной ложки соли и слегка сбрызните оливковым маслом, затем положите стейк и прижмите его тяжёлой сковородой; готовьте до золотистой корочки 4 минуты. Переверните стейк, положите наверх верхнюю сковороду и обжаривайте другую сторону 3 минуты. Уменьшите огонь до минимума, снимите верхнюю сковороду и готовьте ещё 1–4 минуты для средней прожарки. Переложите на тарелку, чтобы мясо «отдохнуло».
4. Верните сковороду на средне-сильный огонь, добавьте шалот и портвейн и варите до загустения, около 4 минут. Добавьте бульон и сок от стейка, перемешайте и готовьте 5 минут, затем добавьте сливочное масло, взбивая венчиком. Разрежьте запечённый картофель пополам и посыпьте его смесью с голубым сыром. Нарежьте стейк ломтиками; подавайте с картофелем и соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/steak-with-blue-cheese-potatoes-recipe-2043413