Нью-Йоркские стрипсы

 Если вы ищете идеальный способ приготовить пару стейков по-нью-йоркски, начните с этого рецепта от Тайлера Флоренса. После обжаривания на горячей сковороде стейки обжариваются в смеси сливочного масла и тимьяна для максимального вкуса.

Нью-Йоркские стрипсы

Ингредиенты

Два 8-унциевых стейка из вырезки «Нью-Йорк»

Кошерная соль 

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания 

2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры 

1 небольшой пучок свежих веточек тимьяна 

Морская соль для посыпки 

Направления

Специальное оборудование:

 термометр мгновенного считывания

1. Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.
2. Дайте стейкам нагреться до комнатной температуры в течение 30–45 минут. Приправьте стейки кошерной солью. Разогрейте большую сковороду, подходящую для использования в духовке, на средне-сильном огне до высокой температуры (около 2 минут). Добавьте в сковороду оливковое масло. Аккуратно положите стейки на сковороду и обжарьте их, не трогая, до золотисто-коричневого цвета (около 4 минут). Переверните стейки и снимите сковороду с огня. Добавьте сливочное масло и веточки тимьяна. Полейте стейки растопленным маслом и продолжайте поливать маслом около 45 секунд. Переместите сковороду в центр духовки и готовьте стейки, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не покажет температуру 60°C (135°F), 5–7 минут для средней прожарки (medium-rare).
3. Осторожно выньте горячую сковороду из духовки, переложите стейки на разделочную доску и дайте мясу «отдохнуть» 10–15 минут. Нарежьте стейки ломтиками и выложите на сервировочное блюдо. Полейте стейки оставшимся соусом, посыпьте морской солью и сбрызните оливковым маслом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/ny-strip-steaks-3443315