Креветки-попкорн от шеф-повара Криса Шепарда – это настоящий попкорн из кинотеатра. Чтобы имитировать сливочный вкус, он готовит соус из свежей кукурузы, сливок и покупных гранул Butter Buds со вкусом сливочного масла. 

Попкорн из креветок с кукурузным маслом

Ингредиенты

• 4 початка кукурузы — зерна срезаны и отложены , початки отложены

• 1/2 луковицы, разрезанной на четвертинки

• 1 зубчик чеснока , измельченный

• 6 стаканов воды

• 1/2 стакана жирных сливок

•  1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанного с 1 столовой ложкой воды

• 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки Butter Buds (около 2 1/2 унций ; см. Примечание)

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

• 1 стакан рисовой муки

• 1 большое яйцо

• 1/2 стакана цельного молока

• 1 фунт очищенных и безкишечных мелких креветок

• Растительное масло для жарки

• Нарезанный зеленый лук и дольки лайма для подачи

Направления

1. В большой кастрюле смешайте кукурузные початки с луком, чесноком и водой и доведите до кипения. Варите на умеренно слабом огне, периодически помешивая, пока бульон не станет насыщенным и не уменьшится в объеме примерно до 2 стаканов (около 40 минут). Процедите бульон в жаропрочную миску, удалив твердые частицы.

2. Верните бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Варите на среднем огне, пока объём не уменьшится до 1 стакана, 7–10 минут. Добавьте кукурузные зёрна и жирные сливки, доведите до кипения, затем добавьте смесь с кукурузным крахмалом и варите на среднем огне до загустения, около 3 минут. Переложите смесь в блендер и измельчите до однородной массы. Процедите пюре через среднее сито, установленное над миской. Добавьте батончики Butter Buds и приправьте соус солью и перцем; держите в тепле.

3. Установите решётку над противнем. Насыпьте рисовую муку в форму для пирога. В другой форме взбейте яйцо с молоком. Приправьте креветки солью и перцем и обваляйте их в рисовой муке, стряхнув излишки. Обмакните креветки в яйцо, затем снова обваляйте в муке и переложите на решётку.

4. В большой кастрюле нагрейте 3,5 см растительного масла до 175°C. Добавьте в масло половину креветок и обжаривайте до золотистой хрустящей корочки, около 2 минут. Шумовкой переложите креветки на противень, застеленный бумажным полотенцем, и слегка посолите и поперчите. Повторите то же самое с оставшимися креветками.

5. Переложите креветки на блюдо, украсьте шнитт-луком и дольками лайма. Выложите соус в миску и сразу же подавайте.

Выйти вперед

Соус можно хранить в холодильнике в течение ночи. Перед подачей слегка подогрейте.

Примечания

Butter Buds — это гранулы со вкусом сливочного масла. Их можно купить в супермаркетах.

Предлагаемое сочетание

Поджаренный, дубовый Шардоне часто может заглушать вкус еды, но когда дело доходит до такого насыщенного блюда из морепродуктов, особенно если в него добавлены кукуруза и масло, лучшего варианта не найти.

 https://www.foodandwine.com/recipes/popcorn-shrimp-corn-butter