Сообщения
Комбуча — это ферментированный подслащенный чай, известный уже много веков.
Он обладает терпким и сладким вкусом и может быть подвергнут двойной ферментации с фруктами или соком для получения газированного напитка, похожего на безалкогольные напитки.Этот древний напиток в последние годы стал очень популярен и теперь доступен во многих продуктовых магазинах и магазинах здорового питания. Покупная комбуча часто стоит 3–5 долларов за бутылку, поэтому приготовление её дома — отличный способ сэкономить.
Если вы поклонник этого пробиотического и богатого ферментами напитка, попробуйте заварить его дома всего за несколько центов за чашку!
Польза для здоровья от комбучи
Поклонники комбучи приписывают ей множество полезных свойств и утверждают, что она помогает от всего: от боли в суставах до рака. Эти утверждения во многом не доказаны, поскольку исследований о комбуче очень мало, но мы знаем, что она содержит множество витаминов и полезных кислот.
На самом деле он считается хорошим источником антиоксидантов, витаминов группы В, пробиотиков и глюкаровой кислоты.
Недостатки комбучи
Конечно, как и у всего, есть и обратная сторона! Вот несколько опасений, связанных с комбучей. Они не представляют собой ничего страшного, но о них стоит помнить, особенно при выборе коммерческой марки.
Слишком много сахара?
Комбуча заваривается из подслащенного чая, и в рецепте используется стакан сахара на галлон чая. Понятно, что некоторые люди беспокоятся о содержании сахара .
Не волнуйтесь…
В процессе ферментации колония полезных бактерий потребляет большую часть сахара, поэтому её влияние на уровень сахара в крови минимально. Сахар служит пищей для этих бактерий, а полезные кислоты, ферменты и пробиотики образуются в результате ферментации.
Кофеин и алкоголь?
Если вас беспокоит содержание кофеина, комбучу можно приготовить с использованием чая с кофеином или без кофеина, а также с зелёным или травяным чаем. Однако для защиты культуры рекомендуется использовать не менее 20% обычного чёрного чая.
Комбуча может содержать очень небольшое количество алкоголя, обычно около 0,5% или меньше, что сопоставимо с содержанием алкоголя в перезрелом банане. Некоторые покупные марки содержат больше алкоголя и обычно продаются в другом отделе магазина, требуя для покупки удостоверения личности.
Зачем готовить сырой комбуча дома?
Как я уже упоминал, приготовить комбучу дома значительно дешевле. Некоторые покупные марки также пастеризуются, что убивает многие пробиотики и ферменты, содержащиеся в сыром комбуче.
Вот несколько причин, по которым вам стоит рассмотреть возможность приготовления комбучи дома:
Отличная альтернатива газировке
Хотя утверждения о пользе комбучи для здоровья не подтверждены западными медицинскими исследованиями, нельзя отрицать, что это более полезный и менее сладкий напиток, чем газировка. Он обладает естественной газировкой и содержит витамины группы B и полезные ферменты, которых нет в газировке.
Легко настроить
Больше всего в приготовлении комбучи дома мне нравится то, насколько легко её адаптировать под свои вкусы. Добавьте виноградный или яблочный сок для более ароматной версии. Добавьте немного свежей или замороженной клубники для супергазированного, пикантного вкуса. Или даже добавьте немного изюма и стручок ванили, чтобы получить вкус, похожий на вкус популярной газировки, которая начинается с Dr. и заканчивается Pepper!
Экономьте деньги
Покупной комбуча стоит дорого. Домашний — нет. Вы можете приготовить целый галлон (галлон) комбучи дома, и это обойдется дешевле, чем купить одну бутылку в магазине. Поскольку вы контролируете время заваривания и вкусовые качества, ваш домашний напиток, вероятно, получится более насыщенным и питательным!
Важное предупреждение
Единственная потенциальная проблема при приготовлении комбучи в домашних условиях — это возможность появления вредных бактерий или плесени в ферментационной ёмкости. Чтобы избежать этих проблем, важно соблюдать правильную процедуру приготовления и тщательно дезинфицировать всё оборудование перед использованием. Кроме того, полезно использовать высококачественную культуру (см. мой рецепт) и большое количество крепкой закваски.
Тем не менее, я лично готовлю комбучу уже более пяти лет и никогда не имел с этим никаких проблем!
Как получить SCOBY
Комбуча варится с использованием SCOBY (симбиотической культуры дрожжей и бактерий), которая «поедает» сахар в подслащенном чае и создает кислый, богатый витаминами и пробиотиками напиток.
Бактерии SCOBY — это живые и процветающие колонии бактерий, и, к сожалению, качественный экземпляр не просто так купишь в продуктовом магазине.
Есть несколько способов приобрести SCOBY.
- Если вы знаете кого-то, кто уже заваривает комбучу, попросите у него дополнительный SCOBY, и он, вероятно, будет рад вам его передать. В SCOBY есть «детёныш» на каждую или две партии, который затем можно использовать для приготовления новой порции комбучи. Только убедитесь, что в каждый SCOBY добавляется хотя бы один стакан крепкой закваски. Если вы планируете варить комбучу непрерывно, вам понадобится один стакан на каждый галлон (3,7 л) жидкости.
- Вы можете заказать SCOBY онлайн . Только убедитесь, что поставщик надёжный. Избегайте использования обезвоженного SCOBY, который требует длительного восстановления и даёт более слабый напиток. Я видел SCOBY на таких сайтах, как eBay и Amazon, но предпочитаю проверенные сайты, например, моих друзей и партнёров Ханну и Алекса из Kombucha Kamp .
- Вырастите свой собственный . Этот вариант может быть успешным, а может и нет. Можно использовать готовую бутылку комбучи, которую можно купить в магазине здорового питания. (Это займёт несколько недель и может не сработать, поэтому я лично не рекомендую этот вариант.)
Благодаря The Big Book of Kombucha , вот удобная таблица размеров партии и контейнера:
Как приготовить сырой комбуча: порционный метод
Если у вас есть SCOBY, сам процесс приготовления комбучи станет очень простым!
Примечания: Убедитесь, что все ингредиенты, материалы и ваши руки чистые. Если вы уже ферментируете на кухне другие продукты (кефир, квашеную капусту, солёные огурцы, пиво и т. д.), убедитесь, что банки находятся на расстоянии не менее нескольких футов друг от друга, чтобы предотвратить перекрёстное загрязнение культур.
Необходимое оборудование и ингредиенты
- Стеклянная банка объёмом в галлон (или другая подходящая ёмкость для заваривания) — стандартный объём — один галлон, но можно использовать меньшую или большую ёмкость. Убедитесь, что банка очень чистая! Для пущей уверенности я обычно ополаскиваю её белым уксусом.
- Заваренный подслащенный чай (соотношение: 1 стакан сахара на галлон чая) — мне нравится эта чайная смесь, которая специально создана для заваривания комбучи , но подойдет и обычный черный чай.
- SCOBY – и 1 стакан жидкости из предыдущей партии комбучи на каждый галлон подслащенного чая
- Крышка для ферментации – как здесь , или кофейный фильтр, или тонкая ткань и резинка.
Если вы освоили метод обычной порционной варки, вы также можете рассмотреть метод непрерывной варки, который позволяет заваривать большие объемы кофе гораздо быстрее.
Как приготовить комбучу непрерывного заваривания
Годами я заваривал комбучу дома, используя систему периодического приготовления, и, хотя этот метод мне по-прежнему очень нравится, я обнаружил, что метод непрерывного заваривания — более простая альтернатива, исключающая один шаг. Как следует из названия, при периодическом заваривании комбуча заваривается партиями и процесс начинается заново с каждой партии, используя «малышку» SCOBY и часть жидкости из предыдущей партии.
Метод непрерывного заваривания комбучи предполагает, что каждый раз удаляется лишь часть жидкости и заменяется таким же количеством свежезаваренного подслащенного чая. Это позволяет получить более свежий напиток (на мой взгляд), ускоряет его заваривание (что особенно важно, когда его пьют 6 человек в день) и занимает меньше места на столешнице. В этой статье фонда Уэстона А. Прайса рассказывается о преимуществах непрерывного заваривания :
Преимущества непрерывного заваривания включают в себя:
- Риск появления плесени и других загрязнений снижается, поскольку после застывания жидкость сохраняет гораздо более кислую среду. Это означает, что она более устойчива к внешним воздействиям благодаря меньшему количеству свободного сахара и большей популяции полезных бактерий и дрожжей.
- Меньше работы для получения большего объёма, так как часть чая можно удалить и добавить больше, не снижая pH. Кроме того, заваривание может происходить гораздо быстрее в зависимости от соотношения комбучи и свежего чая.
- Более стабильные поставки комбучи (несколько бутылок каждый день или каждые несколько дней, а не большая партия сразу).
- Более широкий спектр бактерий и других полезных соединений в конечном продукте.
Как настроить систему непрерывного приготовления кофе
Главное отличие методов заключается в том, что для непрерывного заваривания используется ёмкость с краном, что позволяет отбирать часть заваренного комбучи, не повреждая остальную часть. Самое главное, что вам понадобится для этого метода, — это ёмкость для непрерывного заваривания.
Найдите ёмкость объёмом от 1 до 5 галлонов. Она должна быть изготовлена из безопасного материала, например, стекла, керамики, фарфора или дерева.
Также в нижней части должен быть кран, чтобы можно было извлекать комбучу, не повреждая SCOBY или остальной напиток. Перед использованием обязательно проверьте кран на герметичность.
У ёмкости для непрерывного заваривания кофе также должна быть дышащая крышка для выхода воздуха. Она должна закрывать всю верхнюю часть ёмкости и быть герметично закрытой, чтобы насекомые не могли попасть внутрь. Некоторые ёмкости продаются с крышкой, но чистое полотенце или кофейный фильтр с резинкой тоже подойдут.
Здесь представлен широкий выбор высококачественных сосудов непрерывного приготовления пива .
Инструкции по непрерывному завариванию комбучи
Следуйте этим простым печатным инструкциям для непрерывного приготовления кофе:
Рецепт непрерывного приготовления комбучи
Ингредиенты
Инструкции
- Приготовьте сладкий чай. Я использую 2 столовые ложки рассыпного чая, 2 пакетика чая для всей семьи или 8-10 маленьких пакетиков на галлон воды. Добавьте 1 стакан обычного сахара на галлон. Не используйте сырой мёд!
- Дайте чаю остыть до комнатной температуры и убедитесь, что он действительно холодный! Этот шаг очень важен, так как слишком горячий чай может погубить вашего SCOBY.
- Когда чай полностью остынет, добавьте SCOBY и необходимое количество закваски.
- Плотно накройте банку кофейным фильтром или тканью и резинкой (мухи это любят!).
- Поставьте банку в тёплый угол кухни, на расстоянии не менее нескольких футов от других продуктов брожения. Оптимальная температура — 23-29 °C. Если на кухне холодно, вам может понадобиться нагревательный коврик.
- Оставьте бродить примерно на 7–21 день, хотя продолжительность может варьироваться в зависимости от температуры и размера партии. Вы можете попробовать комбучу на вкус, чтобы убедиться, что она готова. Вкус должен быть терпким, но при этом слегка сладковатым.
- На этом этапе комбуча готова к повторной ферментации. Если вы не собираетесь проводить вторую ферментацию, просто перелейте комбучу в другую банку или банки с герметичными крышками и закройте до готовности к употреблению.
- Для непрерывного заваривания мы разливаем кофе по нескольким банкам-мейсонам объемом в 1/4 литра с пластиковыми крышками для хранения (не используйте металлические!), оставляя около 20% пространства сверху.
Если вы хотите получить шипучий и ароматный конечный продукт, как в магазинах, вам также потребуется провести вторую ферментацию:
Как провести вторичное брожение (как сделать газировку!)
Как и в случае с кефиром на воде, использование фруктового сока может сделать комбучу газированной и слегка сладкой, что часто нравится детям.
Это также простой второй шаг!
- Возьмите еще одну очень чистую стеклянную банку объемом в галлон или 5 кварт (я предпочитаю такую).
- Налейте 1 кварту сока по вашему выбору в большую банку или разделите его между банками меньшего размера, заполняя каждую банку примерно на 1/5.
- Разлейте готовый комбуча по банкам меньшего размера, не долив до верха примерно 2,5 см. Оставьте около 0,5 стакана заваренного комбучи в банке вместе с SCOBY.
- После того как вы слили комбучу, перелейте SCOBY и оставшийся сок в чистую миску.
- Повторите описанные выше шаги для первой ферментации, чтобы начать следующую партию.
- Плотно закройте маленькие банки с добавлением фруктового сока и оставьте при комнатной температуре еще на 2–7 дней, пока напиток не станет газированным по вашему вкусу.
- Охладите перед употреблением или добавьте лед.
- Наслаждаться!
Мои любимые вкусовые добавки:
- измельченный корень имбиря и черника
- ½ органического лимона (разрезать на четвертинки) и ½ ч. л. тертого имбиря (по вкусу напоминает Sprite)
- измельченный корень имбиря и цитрусовые
- ¼ стакана свежих или замороженных ягод
- манго
- чернослив и ваниль (по вкусу напоминает Dr. Pepper/сливочную газировку)
Вы когда-нибудь заваривали комбучу или другой ферментированный напиток? Какой ваш любимый?
Комментариев нет:
Отправить комментарий