Салат из помидоров по-семейному с маринованным луком

Маринованный лук придаёт пикантный вкус этому простому томатному салату. Используйте ваши любимые сорта помидоров — даже черри, любимые помидоры жены Мэтью Рэйфорда, будут очень вкусными (всего понадобится около 6 стаканов). Маринованный лук стоит сохранить: в нём можно замариновать другие овощи или взбить с маслом и свежей зеленью для простой винегретной заправки.

 Салат из помидоров по-семейному с маринованным луком

Ингредиенты

• 1 стакан красного винного уксуса

• 1 стакан воды

• ¼ стакана светло-коричневого сахара

• 1 ½ чайной ложки специй для маринования

• 1 ½ чайной ложки кошерной соли

• 1 средняя красная луковица, тонко нарезанная

• ½ стакана оливкового масла первого отжима

• ¼ стакана нарезанного свежего зеленого лука

• 3 крупных помидора сорта «реликвия», нарезанных ломтиками

Направления

1. Доведите уксус и воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте коричневый сахар, маринад и соль. Варите, помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с огня и добавьте лук. Дайте остыть до комнатной температуры (примерно 1 час).

   

   
   

2. С помощью шумовки переложите лук в банку объёмом пол-литра, затем добавьте 3/4 стакана маринада. (Оставшуюся жидкость вылейте.) Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

   

   
   

3. Слейте с лука воду, оставив 1/2 стакана маринада. (Остальное вылейте или оставьте для другого использования.) Взбейте 1/2 стакана маринада, масло и шнитт-лук в небольшой миске. Выложите помидоры и маринованный лук на блюдо и полейте винегретной заправкой.

   

   
   

Чтобы сделать вперед

Охладите маринованный лук (шаги 1–2) на срок до 2 дней.

https://www.eatingwell.com/recipe/8067484/heirloom-tomato-salad-with-pickled-onions/