Вегетарианская заправка из лесных грибов на закваске

Для этой изысканной начинки на закваске, которая обязательно понравится как мясоедам, так и вегетарианцам, вам понадобится два фунта свежих лесных грибов. Используйте смесь ваших любимых грибов, например, лисичек, вешенок, опят и рыжиков. Некоторые пикантные кусочки закваски становятся тягучими в духовке, а другие приобретают хрустящую поджаристую корочку, создавая текстурный контраст.

 Вегетарианская заправка из лесных грибов на закваске

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта деревенского хлеба на закваске, порванного на кусочки толщиной 2,5 см

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки несоленого масла (5 унций), разделенного на части, плюс еще немного для смазывания формы

• 2 стакана нарезанного сельдерея

• 2 стакана нарезанного желтого лука

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна

• 1 столовая ложка  мелко нарезанного свежего розмарина

• 2 фунта смешанных свежих лесных грибов (таких как лисички, вешенки, опята и опята), нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма, жесткие ножки удалены и выброшены

• 1 столовая ложка сухого хереса

• 1/4 стакана свежих листьев петрушки, нарезанных

• 1–2 чайные ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка молотого черного перца

• 3 стакана домашнего или купленного в магазине овощного бульона (например, бульона из морских водорослей и грибов Brodo)

• 2 больших яйца

Направления

1. Разложите кусочки хлеба в один слой на 3 противнях с бортиками и дайте им постоять, не накрывая, при комнатной температуре в течение 8 часов или на ночь, чтобы они высохли.

2. Разогрейте духовку до 190 °C. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в глубокой сковороде диаметром 33–35 см на среднем огне до появления шипения. Добавьте сельдерей и лук; готовьте, часто помешивая, до размягчения, 10–13 минут. Добавьте тимьян и розмарин; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Переложите смесь с сельдереем в большую миску.

3. Протрите сковороду и добавьте 1/4 стакана сливочного масла. Нагрейте на среднем огне до появления шипения. Добавьте грибы. Увеличьте огонь до максимума; готовьте, не трогая, пока нижняя часть грибов не подрумянится, около 3 минут. Перемешайте грибы и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся со всех сторон, около 20 минут. Снимите сковороду с огня и дайте постоять 30 секунд. Добавьте херес в сковороду, помешивая и соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды. Верните сковороду на средний огонь; добавьте петрушку, соль, перец и оставшиеся 1/4 стакана сливочного масла; помешивайте, пока масло не растает. Добавьте грибную смесь к сельдерею; добавьте подсушенный хлеб и перемешайте.

4. Взбейте бульон и яйца до однородной массы. Постоянно помешивая, медленно влейте бульонную смесь в хлебную смесь. Продолжайте помешивать, пока большая часть бульона не впитается. Смажьте форму для выпечки размером 33 x 23 см маслом; выложите хлебную смесь в форму и плотно накройте фольгой.

5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до полного прогрева, около 30 минут. Снимите крышку и готовьте до лёгкого подрумянивания, 15–20 минут. Дайте постоять 10 минут перед подачей.

Выйти вперед

Заправку можно приготовить заранее, выполнив шаг 4, максимум за 1 день; накройте и охладите до готовности к выпечке.

https://www.foodandwine.com/recipes/vegetarian-wild-mushroom-sourdough-dressing