Шашлык из стейка Пулеху с луковым соусом Мауи

Пулеху по-гавайски означает «готовить на углях», и этот рецепт шашлычков из стейков на гриле включает в себя домашний соус для поливания и сладкий луковый финадене для придания говядине аромата. Если вы не можете найти лук с Мауи, возьмите Видалию или другой похожий сладкий и хрустящий сорт.

Секретный ингредиент соуса — молотый поджаренный ячмень. Он загущает соус и помогает обволакивать говядину, делая её хрустящей при жарке на гриле. Симеон добавляет ещё больше вкуса в соевый соус, который подаёт с шашлычками, добавляя сладкий мауийский лук и лимонное оливковое масло Agrumato — цитрусовое масло, получаемое путём прессования целых лимонов и оливок. Если мауийского лука нет, можно использовать лук сорта Vidalia или другой сладкий хрустящий лук. Гавайский чили найти сложно (если вы не на Гавайях); на материке ищите чили из Фресно, а для остроты попробуйте тайский птичий чили.

 Шашлык из стейка Пулеху с луковым соусом Мауи

Ингредиенты

Соус

• 1 маленькая сладкая луковица , например, Мауи, тонко нарезанная

• 1/2 стакана яблочного уксуса

• 1/4 стакана соевого соуса

• 3 гавайских перца чили или красных перца чили Фресно , очищенных от семян и мелко нарезанных

• 2 столовые ложки рыбного соуса

• 1 столовая ложка оливкового масла Agrumato Lemon или оливкового масла первого холодного отжима

• 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока

Советы по приготовлению стейков

• 1/2 стакана сырой перловой крупы

• 1 стакан мирина

• 1/2 стакана саке

• 1 стакан соевого соуса

• 1/2 стакана темно-коричневого сахара

• 2 столовые ложки хересного уксуса

• 6 зубчиков чеснока, раздавленных

• 6 стеблей зеленого лука, крупно нарезанных

• 1 кусочек свежего имбиря (длиной 2 дюйма), очищенный и крупно нарезанный

• 2 столовые ложки черного перца

• 3 фунта хэнгер-стейка, нарезанного на кусочки толщиной 2 дюйма

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка черного перца

Направления

Сделать финадена

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Советы по приготовлению стейков

1. Пока финадена настаивается, измельчите ячмень в мельчайшую крошку в мельничке для специй. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне; добавьте ячмень и готовьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета и поджаристого состояния, около 5 минут. Снимите с огня; дайте остыть в сковороде 2 минуты. Верните сковороду на средний огонь; добавьте мирин и саке, взбивая венчиком, до однородной массы. Добавьте соевый соус, коричневый сахар, хересный уксус, чеснок, зеленый лук, имбирь и перец горошком; готовьте, часто помешивая, 15 минут. Процедите смесь через мелкое сито в миску; удалите твердые частицы. Отложите соус для полива.

2. Посыпьте кусочки стейка солью и перцем. Нанижите кусочки стейка на 8 шампуров (длиной 30 см). Смажьте соусом; дайте постоять при комнатной температуре, пока разогревается гриль.

3. Полностью откройте нижнее отверстие угольного гриля. Разожгите стартер для розжига угля, наполненный брикетами. Когда брикеты покроются серым пеплом, высыпьте уголь на нижнюю решетку гриля. Отрегулируйте отверстия для поддержания внутренней температуры 250–270 °C (550–600 °F). (Если используете газовый гриль, разогрейте его до очень высокой температуры (250 °C и выше).) Разместите шампуры на смазанных маслом решетках. Готовьте на гриле без крышки, переворачивая и поливая соусом, пока кусочки стейка не подрумянятся местами, а термометр для мяса не покажет 49 °C (125 °F). Для средней прожарки (medium-rare) потребуется около 8–10 минут.

4. Переложите шашлычки на разделочную доску и дайте стейку отдохнуть 5–10 минут. Подавайте с финаденом.

Предлагаемое сочетание

Яркий, насыщенный малиновый Гренаш.

https://www.foodandwine.com/recipes/pulehu-steak-tip-skewers-maui-onion-finadene-sauce