Японский картофельный салат

Майонез Kewpie придает этому универсальному картофельному салату, богатому овощами, насыщенный вкус и кремовую текстуру.

• Этот картофельный салат в японском стиле сочетает в себе нежный картофель с морковью, кукурузой, горошком, огурцом и зеленым луком, образуя сливочный, богатый овощами гарнир.
• Сбрызгивание картофеля рисовым уксусом, пока он еще теплый, помогает ему полностью впитать приправы и ароматы.
• Майонез Kewpie и щепотка черного перца создают насыщенную, пикантную заправку, которая идеально дополняет блюдо.

Шеф-повар и автор кулинарных книг Савако Окочи каждый год готовит этот сливочный картофельный салат с овощами на День независимости, хотя мы считаем, что он идеально подходит для любого летнего пикника или вечеринки с угощениями . Умный трюк, используемый здесь, – добавление уксуса непосредственно к горячему картофелю, который пригодится для любого картофельного салата. Это гарантирует, что картофель полностью впитает ароматы и приправы. Подавайте этот сливочный картофельный салат в качестве гарнира или, для интересного варианта, положите его между двумя ломтиками мягкого хлеба, как яичный салат .

Что такое майонез Kewpie?

Майонез Kewpie — это японский бренд майонеза. В отличие от американского майонеза , который изготавливается из целых яиц, Kewpie производится только из яичных желтков, в результате чего получается более насыщенный, глубокий желтый майонез с почти кремообразной консистенцией. Он также содержит глутамат натрия для придания ему дополнительной пикантности. Его можно приобрести в большинстве продуктовых магазинов или заказать онлайн.

Как сделать картофельный салат более кремообразным

Консистенцию картофельного салата можно регулировать простым перемешиванием. Если вы предпочитаете более густую консистенцию, аккуратно перемешивайте до однородности, а для более мягкой, кремообразной, частично пюреобразной консистенции продолжайте перемешивать дольше и энергичнее. 

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

Для наиболее равномерного приготовления картофель лучше всего замачивать в холодной воде. Это гарантирует, что внешняя часть не переварится и не станет мягкой, прежде чем сварится середина. 

Японский картофельный салат

Ингредиенты

• 1,5 фунта картофеля сорта Yukon Gold , очищенного, разрезанного вдоль на четвертинки и нарезанного на кусочки толщиной 1,2 см (примерно 4 стакана ) 

• 1 средняя морковь , очищенная и нарезанная под углом на ломтики толщиной 0,6 см (примерно 1/2 стакана )

• 2 зубчика чеснока , очищенных

• 1 сушеный лавровый лист

• 1 столовая ложка плюс 3/4 чайной ложки кошерной соли (разделить на две части), плюс еще по вкусу.

• 1/3 стакана  кукурузных зерен (свежих или замороженных)

• 1/3 стакана горошка (свежего или замороженного)

• 1 столовая ложка рисового уксуса

• 2/3 стакана  майонеза Kewpie

• 1/2 чайной ложки молотого черного перца , плюс еще немного для украшения.

• 1 небольшой огурец , нарезанный тонкими полукольцами (примерно 1 стакан ) 

• 2 средних зеленых лука , тонко нарезанных (примерно 1/4 стакана )

• Нарезанный молочный или белый хлеб для подачи.

• Направления

  1. Положите картофель, морковь, чеснок, лавровый лист и 1 столовую ложку соли в среднюю кастрюлю; залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель на 2,5 см. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите без крышки, пока картофель не станет мягким, примерно 8-10 минут, добавив кукурузу и горошек за 3 минуты до окончания варки. Слейте воду с картофельной смеси; удалите лавровый лист и зубчики чеснока.

  2. Переложите теплую картофельную смесь в среднюю миску. Добавьте уксус и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли; перемешайте. Добавьте майонез Kewpie и черный перец. Для более кремообразного салата разомните часть картофеля вилкой. Охладите картофельный салат в холодильнике, не накрывая крышкой, до комнатной температуры, примерно 20 минут, периодически помешивая.
     

  3. Добавьте в картофельный салат огурец и зеленый лук; приправьте солью по вкусу и посыпьте черным перцем. Подавайте картофельный салат немедленно или, по желанию, намажьте его на ломтики хлеба для приготовления сливочного бутерброда.

  4. Сделайте заранее

     Этот картофельный салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.

 https://www.foodandwine.com/japanese-potato-salad-8648353