Рецепт этого баварского картофельного салата от редактора журнала Food & Wine Мелани Ханше научила готовить мама, когда та была подростком. Заправка готовится на основе горячего куриного бульона и уксуса, а пикантность ей придают корнишоны, лук, зернистая горчица, укроп и хрустящие кусочки бекона. Важно очистить и нарезать картофель, пока он еще горячий, а затем залить его горячей заправкой. Это позволит картофелю хорошо впитать жидкость, сохраняя при этом свою форму. Салат лучше всего подавать при комнатной температуре. Его можно приготовить за 2 дня до подачи и достать из холодильника за несколько часов до сервировки. Он хорош в любое время года, но Ханше любит подавать его с крендельками , тушеной красной капустой с яблоками и беконом, а также жареными гусиными ножками с вишневой глазурью и подливкой для традиционного баварского рождественского застолья.

Баварский картофельный салат

Ингредиенты

• 2 фунта желтого или золотистого мелкого картофеля

• ½ - ¾ стакана куриного бульона (по необходимости), разделить на две части.

• 2 столовые ложки белого винного уксуса

• 2 чайные ложки цельнозерновой горчицы

• ½ стакана мелко нарезанного красного лука

• ¼ стакана мелко нарезанных корнишонов (примерно 8 корнишонов)

• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• ¾ чайной ложки мелкой морской соли, плюс еще по вкусу.

• ¼ чайной ложки молотого черного перца, плюс еще по вкусу.

Направления

1. Положите картофель в большую кастрюлю; залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель как минимум на 3,8 см. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего; варите на медленном огне, периодически помешивая, до готовности картофеля, примерно 14 минут. Слейте воду и дайте остыть, пока картофель не станет мягким, на 5-10 минут. Очистите картофель от кожуры небольшим острым ножом. Нарежьте кружочками толщиной 1,2 см и поместите в неглубокую миску.

2. В небольшую миску, подходящую для микроволновой печи, налейте 1/2 стакана куриного бульона. Нагревайте в микроволновой печи на высокой мощности около 30 секунд. Добавьте уксус и горчицу; перемешайте. Залейте этой смесью картофель в миске; аккуратно перемешайте. Оставьте замачиваться при комнатной температуре, периодически помешивая, на 1 час.

3. Если картофель впитал большую часть бульона через час, добавьте оставшиеся 1/4 стакана куриного бульона. Добавьте лук, корнишоны, укроп, масло, соль и перец; аккуратно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, периодически помешивая, минимум на 2 часа или максимум на 4 часа. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Сделайте заранее

Картофельный салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней; перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры.

https://www.foodandwine.com/recipes/bavarian-potato-salad