Автор кулинарных книг Мелисса Кларк готовит маринад в кубинском стиле с цитрусовыми, орегано, чесноком и тмином, чтобы придать сочным стейкам из пашины великолепный вкус. Она оставляет немного маринада в качестве соуса, чтобы подчеркнуть сладкий вкус манго, подаваемого к стейку.

Стейк из пашины по-кубински

Ингредиенты

• 1 чайная ложка тертой цедры лайма плюс 2 столовые ложки сока лайма

• 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры плюс 1/4 стакана апельсинового сока

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для жарки на гриле.

• 2 крупных зубчика чеснока

• 1 1/2 столовые ложки свежего орегано

• 1 1/2 чайные ложки молотого кумина

• Кошерная соль

• Перец

• Один стейк из пашины весом 1,5 фунта.

• 2 спелых, твердых манго — очищенных от кожуры и косточек, нарезанных ломтиками.

• Дольки лайма для подачи

• Направления

  1. В блендере смешайте цедру и сок цитрусовых с 2 столовыми ложками оливкового масла, чесноком, орегано, тмином, 1 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и взбейте до однородной массы.

  2. В стеклянную или керамическую форму для запекания вылейте весь маринад, кроме ¼ стакана, и перемешайте, чтобы стейк полностью покрылся маринадом. Оставьте на 15 минут или накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов.

  3. Разогрейте гриль или сковороду-гриль и смажьте решетку маслом. Выньте стейк из маринада, дайте стечь лишней жидкости. Приправьте солью и перцем и жарьте на среднем огне, переворачивая один раз, до легкого подрумянивания и пока термометр, вставленный в самую толстую часть стейка, не покажет 125°, 10-12 минут. Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 5 минут. Тонко нарежьте мясо поперек волокон и переложите на блюдо с ломтиками манго и дольками лайма. Полейте оставшимся маринадом и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/cuban-flank-steak