Чтобы создать по-настоящему восхитительные блюда, тайские повара стремятся к сочетанию сладких, соленых, кислых и горьких вкусов. В своем салате шеф-повар Лоран Турондель из сети стейк-ресторанов BLT добивается этого заманчивого сочетания, смешивая терпкое зеленое манго с огурцами, множеством свежих трав, яркой тайской заправкой и большим количеством нежного, сладкого крабового мяса.

Тайский салат из краба и зеленого манго

Ингредиенты

• 1 стакан рисового уксуса

• 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сахара

• 2 зубчика чеснока , измельченные

• 2 измельченных тайских красных перца чили

• 3 моркови , нарезанные тонкой соломкой

• 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма

• 1/4 стакана свежего мандаринового сока

• 1 мелко нарезанный лук-шалот

• 2 столовые ложки азиатского рыбного соуса

• 1/2 чайной ложки самбал олек или другого азиатского острого соуса (по желанию)

• 1/3 стакана воды

• 2 крупных зеленых манго (примерно по 450 г каждое) , очищенных от кожуры и нарезанных тонкой соломкой.

• 2 огурца без семян — очищенные от кожуры и семян, нарезанные тонкой соломкой.

• 2 пучка кресс-салата по 170 г каждый , толстые стебли выбросить.

• 1/2 стакана измельченных листьев базилика

• 1/3 стакана крупно нарезанной мяты

• 1/4 стакана крупно нарезанной кинзы

• 1 фунт гигантского куска краба

• 3 зеленых лука , только зеленая часть, тонко нарезанные

Направления

1. В миске среднего размера смешайте уксус с 1/4 стакана сахара, половиной чеснока и перца чили. Добавьте морковь и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

2. Тем временем в миске смешайте сок лайма и мандарина, лук-шалот, рыбный соус, самбал олек и воду. Добавьте оставшийся чеснок, перец чили и 1 столовую ложку сахара.

3. В большой миске смешайте зеленый манго, огурцы, кресс-салат, базилик, мяту и кинзу. Слейте воду с моркови, стряхнув лишнюю жидкость, и добавьте ее в миску. Добавьте заправку и хорошо перемешайте. Переложите салат на тарелки и выложите сверху горкой крабовое мясо. Украсьте зеленым луком и подавайте.

Примечания

Одна порция: 260 ккал, 2 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 31 г углеводов, 4 г клетчатки, 30 г белка, 790 мг натрия.

Рекомендуемое сочетание

Полусухой рислинг идеально подходит для многих острых блюд; но для салатов, подобных этому — более кисло-сладких, чем острых — лучше выбрать сухое вино. В последние годы Западная Австралия стала отличным источником таких вин.

https://www.foodandwine.com/recipes/thai-crab-and-green-mango-salad