Домашнее кимчи

Кимчи — это традиционное корейское блюдо, приготовленное из ферментированных овощей, таких как пекинская капуста или редис. Приготовление домашнего кимчи занимает всего несколько минут, а затем требуется лишь немного терпения, пока овощи преображаются. В результате получается ароматное домашнее блюдо, богатое клетчаткой, витаминами и полезными бактериями. Используйте его в качестве хрустящей приправы в бутербродах, салатах или на тостах с авокадо!

Домашнее кимчи

Ингредиенты

 3 стакана пекинской капусты (или фиолетовой или зеленой, нарезанной)

 1 ст. л . измельченного имбиря

 1 зеленый лук (нарезанный ломтиками, как зеленая, так и белая часть)

 1 ½ ч. л. соли (см. примечания шеф-повара)

 1 ч. л . пасты чили (по желанию)

Направления

1

В миску добавьте капусту, имбирь, зеленый лук и соль.

2

Хорошо перемешайте и оставьте на 1–2 часа, чтобы из капусты стекла лишняя вода.

3

Отожмите из капусты как можно больше воды и вылейте её в миску.

4

Переложите капусту в стеклянную банку объемом 16 или 24 унции. Добавьте воду из миски.

5

Для начала ферментации капуста должна быть полностью покрыта водой. Плотно прижмите капусту большой ложкой или лопаткой, чтобы удалить излишки воды. Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду. (Для этого может потребоваться приложить некоторые усилия!)

6

Если кастрюля не полностью погружена в жидкость, смешайте в небольшой миске ½ стакана воды и ½ чайной ложки соли. Добавьте этот рассол к смеси.

7

Повторяйте этот процесс, пока капуста не будет полностью погружена в жидкость.

8

Накройте горлышко стеклянной банки чистым полотенцем или марлей. Закрепите горлышко резинкой.

9

Оставьте на 5–7 дней при комнатной температуре.

10

После завершения ферментации, если какие-либо овощи сверху больше не погружены в рассол, их следует выбросить.

11

Убедитесь, что овощи полностью покрыты рассолом, затем закройте банку крышкой и храните в холодильнике до 30 дней. Полное покрытие овощей рассолом обеспечит 30-дневный срок хранения.

Примечания шеф-повара

В качестве замены
капусты можно использовать редис, морковь, свеклу или другие овощи по вашему выбору.

Как происходит ферментация?
Процесс ферментации происходит анаэробно, то есть в отсутствие кислорода. Чтобы избежать образования плесени, держите овощи полностью погруженными в рассол.

Что такое рассол?
Солевой рассол получают, добавляя соль к нарезанным или измельченным овощам, а затем отжимая их, чтобы выпустить воду. Этот натуральный солевой рассол образуется из сока овощей и может быть дополнен дополнительным солевым рассолом, если в них недостаточно жидкости для полного погружения.

Рекомендуется использовать соль с пониженным содержанием натрия
(или солевой рассол), но это не является обязательным условием для ферментации. Она сохраняет текстуру овощей, регулирует процесс ферментации и подавляет рост большинства бактерий, за исключением полезных лактобактерий, которые придают ферментированным овощам кислый или терпкий вкус. Ферментация без соли обычно происходит очень быстро и не дает такой хрустящей текстуры, как ферментация в солевом рассоле. Кроме того, она не использует антимикробные свойства соли, что увеличивает риск развития патогенных микроорганизмов. При желании вы можете просто уменьшить количество соли, используемой в рецепте.

Время и температура.
Теплые температуры способствуют ускорению процесса, тогда как низкие температуры замедляют или «приостанавливают» его.

Посуда для ферментации.
Овощи можно ферментировать в стеклянной или нетоксичной керамической посуде. Избегайте пластиковых или металлических контейнеров, так как они могут подвергаться коррозии и выделять химические вещества в пищу.

Хранение:
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

https://foodrevolution.org/recipes/homemade-kimchi-/