Сообщения
Представьте, что вы делаете все возможное, чтобы питаться здоровой пищей, включая наполнение своего рациона разнообразной растительной пищей.
Но вы не знаете, что в том, что вы едите, скрываются микроскопические соединения, которые ежедневно подрывают ваше здоровье.Это картина того, какое воздействие пестициды в пищевых продуктах могут оказать на вас, и подчеркивает одну вполне реальную проблему, которую они создают.
Из-за растущих доказательств их пагубного воздействия на здоровье человека и окружающую среду использование пестицидов стало очень спорным. Тем не менее, только США продолжают использовать около 1,2 млрд фунтов пестицидов каждый год.
Еще более тревожным является тот факт, что более четверти всех используемых в США сельскохозяйственных пестицидов составляют пестициды, запрещенные в ЕС и других странах из-за проблем с токсичностью.
Многие высказывают обеспокоенность по поводу опасных долгосрочных последствий употребления остатков пестицидов в пищу. (И это справедливо.)
Однако есть и несколько других способов негативного воздействия пестицидов на человека и окружающую среду, о которых также следует поговорить, поскольку они напрямую связаны с нашей продовольственной системой.
Давайте подробнее рассмотрим общую картину использования пестицидов и потенциальные опасности, которые оно представляет.
Что такое пестициды и зачем их использовать?
Существует несколько категорий пестицидов, но все они предназначены для уничтожения нежелательных вредителей или остановки патогенов. Инсектициды убивают насекомых, гербициды убивают сорняки, фунгициды борются с патогенными грибками и т. д.
Существует множество различных применений пестицидов. Например, родентициды можно использовать вокруг дома, чтобы не пускать грызунов. ДДТ (инсектицид) использовался в 1940-х годах для уничтожения комаров, которые распространяли малярию.
Однако одним из основных направлений применения пестицидов (и темой данной статьи) является сельское хозяйство.
Многие фермеры, особенно те, кто занимается фермерством в крупных масштабах, стали зависеть от пестицидов. Они экономят труд и, как правило, позволяют фермерам получать гораздо больший урожай. Большинство пестицидов были разработаны специально для борьбы с насекомыми или болезнями, которые могут уничтожить весь урожай, что помогает избежать неурожая.
Крупные фермеры, как правило, используют наибольшее количество пестицидов. Трудозатраты затрудняют механическую прополку или комплексную борьбу с вредителями, поскольку площадь, за которой нужно ухаживать, составляет сотни тысяч акров.
В результате традиционные методы ведения сельского хозяйства часто включают в себя покрытие полей химикатами. Это включает в себя такие методы, как опрыскивание посевов пшеницы гербицидом в конце сезона для ускорения процесса высыхания, а также обработку посевов в течение всего вегетационного периода.
Скрытые опасности пестицидов в продуктах питания
Учитывая такую огромную зависимость от химикатов, неудивительно, что существуют серьезные опасения по поводу пестицидов в продуктах питания.
Большие урожаи и лучшее, менее затратное производство продовольствия могут быть хорошими вещами. Но появляется все больше доказательств того, что с ними связаны значительные скрытые издержки.
Многие пестициды могут быть крайне токсичными для рабочих
Воздействие пестицидов через остатки веществ является серьезной проблемой (о чем мы поговорим позже), но опасности острого воздействия часто упускаются из виду.
На большинстве контейнеров с обычными пестицидами есть символ черепа и скрещенных костей, указывающий на их токсичность. Существуют меры предосторожности, которые следует соблюдать при их применении. К ним относятся, например, ношение защитного снаряжения, отказ от распыления в ветреные дни и т. д.
Однако это не означает, что меры предосторожности действительно соблюдаются.
Многие фермеры родом из семей иммигрантов. У некоторых из них отличные знания английского языка, у других — нет. Они могут быть не в состоянии читать или понимать предупреждающие знаки и на них могут оказывать давление, заставляя их соглашаться на небезопасные условия труда.
Например, у фермера может не хватить времени, и он может отправить рабочих на распыление в день с сильным ветром, хотя это небезопасно. Или рабочих могут отправить работать на поле, которое только что было обработано, несмотря на то, что пестициды еще не впитались.
Другая проблема — дрейф. Он подразумевает, что пестициды попадают в воздух и перемещаются в непредназначенное место. Это может быть соседнее поле, или чей-то дом, школа и т. д.
Другая острая токсичная ситуация — производство пестицидов. Некоторые исследования рабочих в Индии обнаружили много случаев неврологических, желудочно-кишечных, кардиореспираторных и репродуктивных симптомов во время производственного процесса.
Очевидно, что проблема использования этих химикатов выходит далеко за рамки полей, на которых они распыляются.
Вредно для окружающей среды
Наличие пестицидов в некоторых продуктах питания является реальной проблемой для здорового питания. Но не менее важным является воздействие этих химикатов на землю, откуда поступает наша еда.
Возможно, первым звоночком предупреждения о влиянии пестицидов на окружающую среду стала книга «Безмолвная весна» Рейчел Карсон. Она привела к окончательному запрету ДДТ во многих странах и заставила многих внимательнее присмотреться к тому, что пестициды делают с окружающей средой.
Одной из самых больших проблем является загрязнение воды.
Пестициды, распыляемые на растения, могут легко просачиваться в грунтовые воды и стекать в водоемы. Фактически, исследование 2014 года , в ходе которого были проведены испытания в 38 штатах США, показало, что глифосат (активный ингредиент Roundup) присутствовал в большинстве ручьев и рек, а также в 70% осадков.
Теоретически количество пестицидов в наших водоемах находится в пределах «безопасного» уровня. Тем не менее, существует мало исследований долгосрочных последствий хронического воздействия пестицидов на диких животных (или на людей через питьевую или поливную воду).
Фактически, исследования ручьев в Германии, Австралии и Франции показали, что биоразнообразие насекомых, земноводных и птиц снижается из-за присутствия пестицидов, даже там, где концентрации пестицидов считались находящимися в «безопасном» диапазоне.
Причастны к потере опылителей и ухудшению состояния почвы
Существует также огромная проблема сокращения численности опылителей и гибели полезных насекомых.
Инсектициды не различают полезных и «вредных» насекомых. Это означает, что нецелевые насекомые могут погибнуть и погибают от использования пестицидов. По иронии судьбы, сокращение популяции пчел показало, насколько они важны для нашей продовольственной системы в качестве опылителей.
Другим пагубным (и часто упускаемым из виду) аспектом пестицидов является их воздействие на микробы в почве.
Почва полна бактерий, нематод, грибков и множества других микробов. Хотя некоторые из них можно считать патогенными, многие из них полезны и необходимы для здоровой почвы и здоровых растений.
Главным аргументом в пользу пестицидов является то, что они распадаются до того, как растения будут собраны и съедены. Вот почему, как утверждается, пестициды в продуктах питания не являются большой проблемой.
Но тут возникает важный вопрос: где они разбиты?
Чаще всего ответ — почва. Часть остатков пестицидов смывается (как обсуждалось), но большая часть попадает в почву, где либо разлагается, либо накапливается.
Исследования показывают, что это может изменить как микробную активность, так и количество микроорганизмов в почве, изменяя ее непредсказуемым образом. Последствия этого еще предстоит увидеть, но редко бывает хорошо нарушать естественную экосистему, особенно ту, в которой выращивается большая часть нашей пищи.
Чрезмерное использование приводит к устойчивости к пестицидам
Еще одним негативным аспектом частого использования пестицидов является явление, называемое устойчивостью к пестицидам.
Это относится к развитию «суперсорняков», а также насекомых и патогенов, устойчивых к пестицидам. Это происходит из-за постоянного использования одних и тех же пестицидов на одних и тех же растениях (или насекомых и т. д.) в больших масштабах.
Устойчивость к пестицидам не является чем-то новым.
Например, многие страны запретили ДДТ из-за его негативного воздействия на окружающую среду. Однако еще до выхода книги «Безмолвная весна» комары на Шри-Ланке стали в значительной степени устойчивыми к ДДТ, что привело к всплеску малярии.
Что означает устойчивость к пестицидам для окружающей среды и здоровья человека?
Вместо того чтобы бороться с корнем проблемы (постоянным чрезмерным использованием пестицидов), обычно это означает разработку новых пестицидов, которые часто включают комбинацию старых, более опасных химикатов. ( Одной из таких новых комбинаций является глифосат (потенциальный канцероген) и 2,4-Д (потенциальный канцероген и эндокринный нарушитель ).)
Еще одна более скрытая опасность заключается в том, что чрезмерное использование пестицидов в сельском хозяйстве может распространиться и на другие области.
Ярким примером этого являются данные, указывающие на то, что использование инсектицидов на фермах способствовало развитию устойчивости к инсектицидам у комаров, переносящих малярию.
Воздействие и остатки могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем
Присутствие пестицидов в продуктах питания, которые мы едим каждый день, может быть самой распространенной опасностью их использования.
Несмотря на утверждения FDA и EPA о том, что остаточное содержание пестицидов в продуктах в основном остается в «безопасных» пределах, многочисленные исследования показали, что многие из этих химических веществ связаны с раком, нарушениями эндокринной системы , проблемами репродуктивной системы и проблемами развития.
Количество остатков пестицидов на одном продукте может быть небольшим, но как часто вы его едите?
Для большинства из нас ответ — каждый день, что означает, что мы постоянно накапливаем небольшие количества пестицидов. Нетрудно увидеть, что это может вызвать серьезные проблемы со здоровьем в будущем.
Рабочая группа по охране окружающей среды (EWG) ежегодно составляет один из наиболее полных отчетов об остатках пестицидов в продуктах. В их последнем отчете за 2021 год было обнаружено, что около 70% неорганических продуктов питания содержали остатки по крайней мере одного пестицида (а часто и нескольких).
Это означает, что вы регулярно подвергаетесь воздействию пестицидов, употребляя в пищу продукты, выращенные традиционным способом, особенно если вы придерживаетесь растительной диеты.
Еще более тревожными являются исследования, указывающие на то, что дети подвергаются наибольшему риску получить проблемы со здоровьем от воздействия пестицидов (в том числе в утробе матери). Это снова ставит под вопрос, действительно ли безопасны «безопасные» уровни остатков пестицидов, особенно для наиболее уязвимых.
Худшие пестициды в продуктах питания (и для окружающей среды)
Список пестицидов, потенциально опасных для здоровья, слишком велик, чтобы перечислять его полностью, но вот некоторые из наиболее распространенных и токсичных из них, которые все еще используются.
Атразин
Атразин — популярный пестицид в США, хотя он был запрещен в ЕС в 2004 году. Это один из самых распространенных токсинов в питьевой воде . По некоторым оценкам, он обнаружен почти в 90% питьевой воды в США.
Атразин, используемый в качестве гербицида, является эндокринным разрушителем и особенно проблематичен для женщин. Он может вызывать нарушения менструального цикла, низкий уровень эстрогена и, возможно, проблемы с фертильностью. Атразин также может нанести вред плоду во время беременности и вызвать врожденные дефекты.
В окружающей среде воздействие атразина может по сути привести к тому, что самцы лягушек превратятся в самок. Это потенциально разрушительно для их воспроизводства (и крайне тревожно).
Органофосфаты
Органофосфаты были разработаны на основе формулы, которую нацисты изначально намеревались использовать в химической войне. Они поражают мозг и нервную систему как насекомых, так и млекопитающих, что делает их одними из самых опасных пестицидов, когда их находят в пищевых продуктах.
Этот тип пестицида может вызвать судороги, кому и смерть при остром воздействии. Хроническое воздействие может нанести вред развитию мозга и повлиять на фертильность.
Хлорпирифос — это специфический органофосфат, который, как оказалось, особенно токсичен для детей. Даже воздействие низких уровней было связано с трудностями в обучении, неврологическими проблемами и задержками развития.
Несмотря на доказательства самого Агентства по охране окружающей среды о том, что «остатки хлорпирифоса на продовольственных культурах превышают нормы безопасности», эта же организация до сих пор отказывается запретить этот пестицид.
Глифосат
Активный ингредиент Roundup, глифосат, попал под огонь критики, поскольку его связывают с повышенным риском неходжкинской лимфомы. На самом деле, Всемирная организация здравоохранения обозначила его как «вероятно канцерогенный» для человека.
Однако EPA заявило, что глифосат вряд ли является канцерогеном. Это произошло во многом из-за неопубликованных исследований, предоставленных Monsanto (производителем Roundup), которые вряд ли будут беспристрастными.
Глифосат, скорее всего, навредит тем, кто его распыляет. Остатки пищи оказывают неизвестное воздействие.
2,4-Д
2,4-D — это широко используемый гербицид. Он используется в сельском хозяйстве, ландшафтном дизайне и лесном хозяйстве и одобрен для домашнего использования. 2,4-D, указанный как «возможно канцерогенный», когда-то был ингредиентом Agent Orange, токсичного дефолианта, использовавшегося во время войны во Вьетнаме.
Существуют исследования , указывающие на то, что 2,4-Д также может быть эндокринным разрушителем.
Недавно EPA одобрило новый пестицид (Enlist Duo), который сочетает 2,4-D и глифосат. Ни один из химикатов, похоже, не исчезнет в ближайшее время.
Неоникотиноиды («Неоники»)
Неоникотиноиды, или сокращенно неоники, подозреваются в большой роли в массовом сокращении пчелиных колоний. Они используются в качестве инсектицида и, по-видимому, губительны для некоторых нецелевых насекомых.
Хотя основное внимание уделялось неоникам и пчелам, другие исследования показывают, что этот тип пестицидов накапливается в почве и может также убивать беспозвоночных, таких как дождевые черви.
Паракват
Паракват — это гербицид, связанный с развитием болезни Паркинсона. Считалось, что он наиболее опасен при вдыхании, но исследования показывают, что воздействие в малых дозах также может увеличить риск болезни Паркинсона.
Запрещено в Китае и ЕС, но не в США.
12 лучших органических продуктов, которые стоит купить
Опасность пестицидов в пищевых продуктах очевидна, но каково решение?
Как показал один новаторский исследовательский обзор , употребление органической пищи, вероятно, является вашей лучшей защитой на данный момент.
Очень немногие исследования были сосредоточены на долгосрочных эффектах употребления органической пищи по сравнению с обычной. Однако этот обзор, проведенный в 2019 году, обнаружил «значительные положительные результаты», связанные с большим потреблением органической пищи. Эти положительные результаты включали снижение риска таких вещей, как бесплодие, аллергии, врожденные дефекты и некоторые заболевания.
Хотя идеальным вариантом было бы употребление в пищу исключительно органических продуктов, стоимость такого питания может оказаться непомерно высокой.
Вот почему EWG ежегодно публикует свой отчет о том, в каких продуктах больше всего пестицидов. Покупая хотя бы эти фрукты и овощи органическими, вы сможете значительно сократить остатки пестицидов в своем рационе.
«Грязная дюжина»
- Клубника (99% неорганической клубники имели обнаруживаемые остатки пестицидов)
- Шпинат (76% образцов содержали остатки перметрина, нейротоксичного инсектицида)
- Капуста, листовая капуста и листовая горчица
- Нектарины
- Яблоки (часто обрабатываются дифениламином — химическим веществом, запрещенным в Европе)
- Виноград
- Вишня
- Персики
- Груши
- Болгарский и острый перец (содержит «тревожные» уровни ацефата и хлорпирифоса, фосфорорганических инсектицидов)
- Сельдерей
- Помидоры
Вызывающий озабоченность
Цитрусовые не попали в список «Грязной дюжины», но EWG выразила обеспокоенность по поводу присутствия во многих цитрусовых имазалила — фунгицида и вероятного канцерогена.
Почти 90% образцов цитрусовых дали положительный результат на остаток имазалила, включая более 95% образцов мандаринов. Он был обнаружен даже на очищенных апельсинах.
Очень реальная угроза
Если учесть все аспекты пестицидов, то становится очевидным, что они представляют реальную угрозу для здоровья человека и окружающей среды. Тем не менее, несмотря на многочисленные задокументированные негативные эффекты, они продолжают широко использоваться в сельском хозяйстве и других областях.
Это значит, что вам (опять же) предстоит взять на себя ответственность за свое здоровье.
Проще говоря, лучший вариант — покупать как можно больше органических продуктов.
https://theartofantiaging.com/real-dangers-of-pesticides-top-foods-to-buy-organic/
Комментариев нет:
Отправить комментарий