Морковный крем-суп с зеленым луком и маком

Роскошный кремовый суп от Марсии Кизель, бессменного руководителя кухни F&W, станет идеальной закуской для осенних обедов, поскольку его можно приготовить заранее, а затем разогреть и украсить непосредственно перед подачей на стол. 

Морковный крем-суп с зеленым луком и маком 

Ингредиенты

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 большая луковица, крупно нарезанная

• 1 кварта овощного бульона с низким содержанием натрия

• 1 кварта воды

• 2 фунта моркови, нарезанной ломтиками толщиной 1/3 дюйма

• 6 крупных перьев зеленого лука, тонко нарезанных поперек

• 2 чайные ложки мака

• 1/2 стакана густых сливок

• 1/2 стакана молока

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

1. В большой кастрюле растопите сливочное масло в 1 столовой ложке оливкового масла. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте бульон и воду вместе с морковью и доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой и варите на слабом огне, пока морковь не станет мягкой, около 30 минут.

2. Тем временем в небольшой кастрюле разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте зеленый лук и мак и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, пока зеленый лук не размягчится, около 1 минуты.

3. Работая партиями, пюрируйте морковный суп в блендере до однородной консистенции; переложите в чистую кастрюлю. Добавьте сливки и молоко и варите на умеренном огне, помешивая. Приправьте суп солью и перцем и разлейте по тарелкам. Украсьте зеленым луком и маком и подавайте.

Сделать вперед

Морковный суп можно поставить в холодильник на ночь. Осторожно разогреть.

Предлагаемое сочетание

Подавайте этот морковный суп с насыщенным, ароматным калифорнийским белым вином.

https://www.foodandwine.com/recipes/creamy-carrot-soup-scallions-and-poppy-seeds