Олиаигуа (овощной суп из Менорки) с тостами, покрытыми инжирным джемом

 Название этого простого супа из слегка тушеного лука, помидоров и перца происходит от каталонских слов oli (масло) и aigua (вода). Суп можно подавать теплым или охлажденным, и его обычно едят с хлебом, который здесь покрывают фигатом (джемом из инжира).

Рецепт от шеф-повара Фелипе Риччио из ресторана March в Хьюстоне. Чтобы вывести его на новый уровень, Джун Родил и Марк Сэйр, которые ведут винную программу в March, предлагают подавать его с розовым вином, например, с Clos Canarelli Corse Figari Rosé 2019 года с Корсики, Франция. «Вкусы летнего перца и розового вина идеально сочетаются, поэтому это вино с нотками мягкой клубники и вишневого цвета сочетается с Oliaigua», — говорят они. «Вес этого розового вина с Корсики хорошо сочетается с блюдом, которому нужно немного силы».

Олиаигуа (овощной суп из Менорки) с тостами, покрытыми инжирным джемом

Ингредиенты

Фигато

• 1 фунт свежего инжира, очищенного от плодоножек и разрезанного на четвертинки

• ¾ стакана сахарного песка

• ¼ чайной ложки семян аниса

• ½ стакана плюс 2 столовые ложки воды

• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры плюс 2 столовые ложки свежего лимонного сока (из 1 лимона)

Олиаигуа

• 10 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных

• 1 небольшой (6 унций) лук-порей, разрезанный пополам вдоль и тонко нарезанный поперек (около 3/4 стакана)

• 2 средних зубчика чеснока, тонко нарезанных (около 1 1/2 столовых ложек)

• 1 ¼ стакана нарезанного желтого лука (из 2 небольших [7 унций] луковиц)

• 1 чашка нарезанного сладкого зеленого перца или чили (например, болгарского перца, чили сорта «Анахайм» или чили сорта «Хэтч»)

• 1 чашка нарезанных сладких мини-перцев (из 8 унций мини-перцев)

• 2 чайные ложки кошерной соли, разделенные пополам, плюс еще по вкусу

• ¼ стакана сушеных на солнце томатов без жидкости и нарезанных (из 1 банки [7 унций])

• 3 ½ стакана нарезанных свежих помидоров (из 4 небольших [6 унций] помидоров)

• 2 чайные ложки копченой паприки

• 4 стакана овощного бульона

• ¼ стакана нарезанной свежей петрушки

• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры (из 1 лимона)

Дополнительные ингредиенты

• 6–8 ломтиков хрустящего хлеба, поджаренных

Направления

Приготовьте фигат:

1. Смешайте инжир, сахар и семена аниса в большой нереактивной кастрюле до однородной консистенции. Оставьте смесь инжира при комнатной температуре, периодически помешивая, пока инжир не пустит сок, около 20 минут.

2. 2. Добавьте 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки воды в смесь инжира и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы растворить сахар. Уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, пока жидкость не начнет стекать со стороны ложки густыми каплями, 20–25 минут. Добавьте цедру и сок лимона и варите, часто помешивая, 30 секунд. Снимите с огня и дайте полностью остыть, 30–45 минут.

Тем временем приготовьте олиаигуа:

1. Нагрейте 6 столовых ложек масла в 8-квартовой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и чеснок; готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не начнет коричневеть, около 10 минут. Уменьшите огонь до минимума; добавьте лук, перец и 1 чайную ложку соли; готовьте, часто помешивая, пока лук и перец не станут мягкими, 4–5 минут. Разлейте смесь по краям кастрюли, чтобы в центре образовалось углубление.

2. Вылейте оставшиеся 1/4 стакана масла в углубление в кастрюле; увеличьте огонь до средне-высокого и нагревайте, пока масло не нагреется и не начнет мерцать. Добавьте вяленые томаты в горячее масло и готовьте, не трогая, пока края вяленых томатов не начнут темнеть, 2–3 минуты. Добавьте свежие томаты, копченую паприку и оставшуюся 1 чайную ложку соли в углубление в центре кастрюли; готовьте, периодически помешивая, пока томаты не станут мягкими и вкусы не смешаются, 5–7 минут.

3. Уменьшите огонь до минимума и добавьте овощной бульон. Перемешайте всю смесь в кастрюле, чтобы она смешалась, и доведите до кипения на медленном огне. Варите на медленном огне (не кипятите), периодически помешивая, пока на поверхности не начнет образовываться белая пена, около 20 минут. Снимите с огня; добавьте петрушку и цедру лимона, приправьте дополнительной солью по вкусу. Равномерно распределите олиаигуа по 6 мискам. Равномерно полейте ломтики хлеба фигой и подавайте вместе с олиаигуа.

Сделать вперед

Фигат можно приготовить заранее, за 5 дней, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Предлагаемое сочетание

Кло Канарелли Корс Фигари Розе

https://www.foodandwine.com/recipes/oliaigua-menorcan-vegetable-soup