В этом быстром фасолевом салате из нута, фасоли каннеллини и зеленой фасоли получаются блюда, напоминающие салат «Цезарь».

Плотные салаты из фасоли — это салаты из нескольких видов фасоли, которые обильно покрыты заправкой по вашему выбору. Они могут содержать мясо, сыр, зелень и другие овощи. В этой версии сытный нут, фасоль каннеллини и зеленая фасоль покрыты умами, пикантной заправкой Цезарь, которая усилена лимонной цедрой и соком. Чтобы имитировать гренки в салате Цезарь, сверху перед подачей посыпают маслянистыми панировочными сухарями, что придает приятный цвет и немного хруста. 

Салат из густой фасоли «Лимони Цезарь»

Ингредиенты

• 4 больших яйца

• 1/4 стакана плюс 3/4 чайной ложки кошерной соли , разделенной пополам, плюс еще по вкусу

• 6 унций обрезанной фасоли

• 1/3 стакана готовой заправки «Цезарь» плюс еще немного для подачи

• 1 чашка плюс 2 столовые ложки тертого сыра Пармиджано-Реджано , разделенного

• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима

• 1 1/2 чайной ложки лимонной цедры

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 (15 унций) банка фасоли каннеллини , промытой и высушенной

• 1 (15 унций) банка нута , промытого и высушенного

• 8 унций (около 1 1/2 стакана ) красных помидоров черри , разрезанных пополам

• 1 столовая ложка несоленого масла

• 1/3 стакана панировочных сухарей панко

Направления

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Аккуратно опустите яйца в воду и варите 11 минут. Тем временем наполните большую миску ледяной водой. Добавьте 1/4 стакана соли и фасоль в кипящую воду в течение последних 4 минут приготовления. Немедленно выньте яйца и фасоль из воды и поместите в ледяную воду. Дайте полностью остыть, около 10 минут. Переложите стручковую фасоль из ледяной воды на чистое кухонное полотенце; промокните, чтобы высохла. Нарежьте фасоль на 2,5-сантиметровые кусочки по диагонали.

2. Тем временем взбейте в большой миске заправку «Цезарь», 1/2 стакана пармезана, оливковое масло, лимонный сок, 1 чайную ложку лимонной цедры, перец и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли. Добавьте фасоль верт, каннеллини, нут, помидоры и 1/2 стакана тертого пармезана; перемешайте. Приправьте солью по вкусу. Очистите и нарежьте яйца вдоль на четвертинки и добавьте в смесь нута; аккуратно перемешайте, чтобы смешать. Отложите в сторону. Если готовите заранее, накройте и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.
   

3. Нагрейте масло в средней сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и готовьте, часто помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и не поджарятся, около 2 минут. Снимите с огня и вылейте в среднюю жаропрочную миску. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки пармезана-реджано, оставшиеся 1/2 чайной ложки лимонной цедры и соль по вкусу; перемешайте, чтобы смешать. Разложите смесь из нута по мискам и полейте еще заправкой «Цезарь» по желанию. Равномерно посыпьте смесью из панировочных сухарей и подавайте.

4. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Бланширование зеленой фасоли с яйцами экономит кастрюлю. Погружение обоих в ледяную ванну останавливает приготовление, помогая зеленой фасоли сохранить яркий зеленый, хрустящий цвет, а яйцам придается идеально приготовленный желток.

   Сделать вперед

   Это идеальное блюдо, которое можно приготовить заранее, так как салат из фасоли становится вкуснее, если он простоит день. Если вы приготовите заправку «Цезарь» вместо того, чтобы покупать готовую, ее можно приготовить заранее, за день, и хранить в холодильнике; взбейте ее, чтобы перемешать, если необходимо. Панировочные сухари можно приготовить заранее, но хранить их отдельно и посыпать ими салат непосредственно перед подачей на стол.

 https://www.foodandwine.com/lemony-caesar-dense-bean-salad-8745769