Использование различных сортов свеклы, таких как красная, золотистая или Chioggia (иногда называемая candystripe), добавляет потрясающий цвет этому яркому рецепту салата из свеклы от лондонского шеф-повара Карин Отту. Свекла нарезается дольками, а затем обжаривается с чесноком и свежим розмарином, что усиливает ее землистую сладость. Ореховые и хрустящие чипсы из льна, чиа и мака заменяют гренки; замоченные и протертые кешью служат кремовой основой веганского соуса из хрена, который связывает салат из свеклы воедино.

Салат из печеной свеклы с кремом из хрена и кешью

Ингредиенты

Свекла

• 2 фунта очищенной разноцветной молодой свеклы (примерно 3 фунта свеклы с зеленью или 12-14 свекл), неочищенной, вымытой и нарезанной на дольки толщиной 2,5 см

• 5 неочищенные зубчики чеснока

• 3 (3-дюймовые) веточки розмарина

• 1 ½ чайной ложки оливкового масла

• 1 ¼ чайной ложки мелкой морской соли

• ¼ чайной ложки черного перца

Чипсы

• 2 столовые ложки семян золотистого льна или семян коричневого льна

• 2 столовые ложки воды

• 2 столовые ложки семян чиа

• 1 ½ столовых ложки маковых семян

• ⅛ чайной ложки мелкой морской соли

Крем из хрена и кешью

• ¾ стакана сырых кешью, замоченных в воде минимум на 1 час или до 12 часов

• ¼ стакана свежего лимонного сока, плюс еще немного для подачи

• ¼ стакана воды

• 2 столовые ложки свеженатертого хрена

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• 1 столовая ложка пищевых дрожжевых хлопьев (по желанию)

• ¼ чайной ложки мелкой морской соли

Дополнительный ингредиент

• Листья салата, побеги гороха или рваные листья свеклы

Направления

Приготовьте свеклу:

1. Разогрейте духовку до 350°F. Выложите свеклу, разделив ее по цвету, ровным слоем в форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов. Добавьте в форму зубчики чеснока и веточки розмарина; сбрызните маслом, посыпьте солью и перцем. Запекайте в разогретой духовке, пока свекла не станет мягкой и слегка не сморщится, около 1 часа. Дайте постоять при комнатной температуре, пока не остынет, около 45 минут.

Тем временем приготовьте чипсы:

1. Увеличьте температуру духовки до 375 °F. Измельчите семена льна в мельнице для специй до грубого помола, 4–6 раз. Смешайте вместе молотые семена льна, 2 столовые ложки воды, семена чиа, семена мака и соль в большой миске; дайте постоять при комнатной температуре, не накрывая, 10 минут. Выложите смесь ложкой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и накройте дополнительным листом пергаментной бумаги. Раскатайте смесь до толщины 1/8 дюйма. Снимите верхний лист пергаментной бумаги. Выпекайте смесь при температуре 375 °F до затвердевания, около 15 минут. Дайте остыть 15 минут. Разломайте на кусочки размером около 2 дюймов.

Приготовьте крем из кешью и хрена:

1. Слейте воду с замоченных кешью. Поместите кешью, лимонный сок, 1/4 стакана воды, хрен, уксус, пищевые дрожжи (если используете) и соль в блендер; измельчайте до однородной массы, около 30 секунд.

2. Удалите и выбросьте веточки розмарина из кастрюли со свеклой. Очистите зубчики чеснока; выбросьте кожицу. Разложите салатную зелень на большом блюде, сверху выложите свеклу и чеснок. Посыпьте чипсами и полейте кремом из кешью. При желании сбрызните еще лимонным соком.

Сделать вперед

Оставшийся крем из кешью и хрена можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или заморозить на срок до 6 месяцев.

Примечание

У молодой свеклы тонкая кожица, которая становится нежной после запекания. Если вы используете более крупную свеклу, очистите ее перед запеканием.

https://www.foodandwine.com/recipes/roasted-beet-salad-with-horseradish-cashew-cream