Перец, фаршированный индейкой и рисом

 Коричневый рис — идеальный ингредиент для начинки фаршированных перцев. Он сытный и сытный — и хорошо сочетается с различными вкусами. Мы используем укроп, фету и чеснок для средиземноморского тона.

Перец, фаршированный индейкой и рисом

Ингредиенты

Для перца:

1 1/2 стакана короткозернистого коричневого риса

1/4 стакана сушеной смородины или золотистого изюма

Кошерная соль

1/2 стакана грецких орехов

1/2 стакана свежего укропа

1/2 стакана свежей петрушки

4 луковицы зеленого лука, крупно нарезанные

6 средних болгарских перцев (любого цвета)

8 унций постного фарша из индейки

2 стакана тертого частично обезжиренного сыра моцарелла (около 8 унций)

1/2 стакана раскрошенного сыра фета

2 зубчика чеснока, измельченных

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

Свежемолотый перец

Для соуса:

1 банка томатного пюре (15 унций)

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка коричневого сахара

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1 палочка корицы

Кошерная соль и свежемолотый перец

Направления

1. Приготовьте перцы: смешайте 2 1/2 стакана воды, рис, изюм и 1/4 чайной ложки соли в средней кастрюле. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума; накройте крышкой и варите на медленном огне, пока вода не впитается, около 45 минут. Дайте постоять под крышкой 10 минут. Разрыхлите вилкой, затем переложите в большую миску, чтобы остыла, около 20 минут.
2. Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите грецкие орехи на противень и запекайте до слегка золотистого цвета, 6-8 минут; дайте остыть, затем мелко нарежьте. Выложите укроп, петрушку и зеленый лук на разделочную доску и мелко нарежьте.
3. Срежьте верхушку каждого болгарского перца и сохраните верхушку; выбросьте семена и белые мембраны. Положите индейку в большую миску; добавьте 1 стакан моцареллы, 1/4 стакана феты, рисовую смесь, грецкие орехи, все, кроме 2 столовых ложек рубленой зелени, чеснок, лимонный сок, лимонную цедру, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Аккуратно перемешайте руками. Равномерно наполните каждый болгарский перец смесью индейки и риса; накройте верхушками перцев.
4. Приготовьте соус: взбейте 3 стакана воды, томатное пюре, коричневый сахар, оливковое масло и палочку корицы в широкой, глубокой кастрюле. Выложите фаршированные перцы вертикально в соус. Доведите соус до кипения на средне-сильном огне. Накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого; варите, пока перцы не станут мягкими, а начинка не приготовится, 50–60 минут.
5. Разогрейте духовку. Осторожно выньте перцы из соуса и переложите в огнеупорную форму для выпечки; снимите верхушки и отложите их в сторону в форме для выпечки. Смешайте отложенные 2 столовые ложки рубленой зелени с оставшейся 1 чашкой моцареллы и 1/4 чашки феты в небольшой миске и посыпьте начинку. Жарьте до тех пор, пока они не расплавятся, около 2 минут. Верните на место верхушки перцев. Приправьте соус солью и перцем. Подавайте перцы в неглубоких мисках с соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/turkey-and-rice-stuffed-peppers-recipe-2043733