Из одного очень ароматного куриного бульона Грейс Паризи из F&W создает четыре исключительных супа .

Западноафриканский куриный суп

Ингредиенты

• Одна 3-фунтовая курица, шея сохранена

• 3 1/2 кварты воды

• 2 средние луковицы — 1 неочищенная и разрезанная на четвертинки, 1 тонко нарезанная

• 4 моркови — 2 крупно нарезанные, 2 нарезанные кружочками толщиной 1/4 дюйма

• 4 стебля сельдерея — 2 крупно нарезанных, 2 нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 1 большой неочищенный зубчик чеснока, раздавленный

• 1 чайная ложка цельного черного перца

• 1 большой свежий лавровый лист

• 6 веточек петрушки

• 2 веточки тимьяна

• Кошерная соль

• 1/4 стакана растительного масла

• 2 столовые ложки измельченного имбиря

• 2 помидора, очищенных от семян и нарезанных на кусочки толщиной 1/2 дюйма

• 2 столовые ложки порошка карри Мадрас

• 1 столовая ложка томатной пасты

• 1 стакан кокосового молока

• 1 зеленый банан, очищенный и нарезанный на кусочки размером 3/4 дюйма

• 2 столовые ложки рубленой кинзы

Направления

1. В кастрюле смешайте курицу и шею с водой, разрезанным на четвертинки луком, нарезанной морковью и сельдереем, чесноком, перцем горошком, лавровым листом, веточками петрушки и веточками тимьяна и доведите до кипения. Частично закройте и варите на медленном огне в течение 30 минут. Переложите курицу на тарелку. Выбросьте кожу. Снимите мясо с костей, нарежьте его на кусочки по 1/2 дюйма и поставьте в холодильник.

2. Верните кости в кастрюлю, частично накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа, пока бульон не станет насыщенным. Процедите бульон в чистую жаропрочную миску и ополосните кастрюлю. Верните бульон в кастрюлю и варите на умеренном огне, пока объем не уменьшится до 8 чашек, около 30 минут. Приправьте солью.

3. В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук, имбирь, помидоры, порошок карри и томатную пасту и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока они не станут мягкими, около 7 минут. Добавьте бульон, кокосовое молоко и банан и доведите до кипения. Приправьте солью и готовьте на умеренном огне, пока банан не станет очень мягким, около 30 минут. Добавьте нарезанную курицу и кинзу и варите на медленном огне, пока они не прогреются. Разлейте по тарелкам и подавайте.

Подавать с

Белый рис.

https://www.foodandwine.com/recipes/west-african-chicken-soup