Готовить с вином — это потрясающе. Оно добавляет баланс, глубину вкуса и подчеркивает аромат еды. Но, открыв целую бутылку вина для одного рецепта, вы часто оставляете себе только один или два бокала, которых явно недостаточно, чтобы продержаться до конца ужина! Поэтому вы открываете еще одну бутылку, и если вы не выпьете ее всю, вы вернетесь к тому, с чего начали. Это заставляет меня задуматься: неужели использование целой бутылки в одном рецепте — даже в говядине по-бургундски — просто смешно? Чтобы доказать, что это не так, Джастин Чаппл разработал этот рецепт Mad Genius для приготовления целой бутылки. Вдохновленный китайской пьяной курицей, его пьяный куриный суп наполнен целой бутылкой вина Шаосин. Вино Шаосин ферментируется из риса. Его обычно продают как кулинарное вино, а в них много соли. Для этого супа используйте то, которое предназначено для питья — это даст более сбалансированный бульон.

Пьяный куриный суп

Ингредиенты

• 8 стаканов воды

• 1 (750 мл) бутылка вина Шаосин или сухого хереса (не кулинарное вино)

• 4 унции свежего имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками (около 3/4 стакана) (из 1 [7 1/2-дюймового] ​​кусочка)

• 3 столовые ложки сахарного песка

• 6 целых зеленых луковиц

• 2 столовые ложки плюс 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенные

• 1 (3 1/2 фунта) целая курица

• 1 фунт кольраби, очищенной и нарезанной на кусочки толщиной 1 дюйм

• 4 унции грибов шиитаке, очищенных от ножек и нарезанных на кусочки размером 2,5 см (около 2 чашек)

• 3 молодых кочана бок-чой, очищенных и нарезанных ломтиками (около 4 чашек)

• 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла

• 1 стакан тонко нарезанного зеленого лука

• Молотый сычуаньский перец, для подачи (по желанию)

Направления

1. Смешайте 8 стаканов воды, вина, имбиря, сахара, цельного зеленого лука и 1/2 чайной ложки соли в большой жаровне. Удалите потроха из курицы; при желании оставьте для другого использования. Добавьте курицу в жаровню и доведите смесь до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет температуру 165°F, около 1 часа 30 минут, периодически снимая пену с поверхности супа.

2. Переложите курицу на рабочую поверхность; дайте немного остыть. Достаньте и выбросьте имбирь и целый зеленый лук из бульона, добавьте кольраби и грибы. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока кольраби не станет мягкой, около 30 минут.

3. Тем временем снимите и выбросьте кожу с курицы; отделите мясо от костей. Выкиньте кости. Измельчите мясо на небольшие кусочки.

4. Добавьте измельченную курицу, бок-чой и кунжутное масло в суп. Накройте крышкой и готовьте, пока курица не прогреется, а бок-чой не станет хрустяще-нежной, около 10 минут. Добавьте нарезанный зеленый лук и оставшиеся 2 столовые ложки соли. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с молотым сычуаньским перцем, если используете его.

   

   
   

Предлагаемое сочетание

Сухой херес амонтильядо.

 https://www.foodandwine.com/recipes/drunken-chicken-soup