Желтый рис по-южно-индийски

 Этот яркий рис готовится с куркумой, смягчается семенами горчицы, орехами и далом и завершается лимонной цедрой и соком, в результате чего получается ароматный, яркий, пикантный и хрустящий рис. Это также отличный способ оживить оставшийся рис на следующий день.

Желтый рис по-южно-индийски

Ингредиенты

1 стакан риса басмати

1 1/2 стакана овощного бульона или воды 

1 чайная ложка молотой куркумы 

Кошерная соль 

2 столовые ложки топленого масла, кокосового масла или оливкового масла 

1 чайная ложка семян коричневой горчицы 

1/4 стакана арахиса или измельченных орехов кешью  

1 столовая ложка колотого белого урад-дала  

1/2 чайной ложки асафетиды  

1/2 чайной ложки измельченного красного перца чили  

10–15 свежих листьев карри (см. примечание повара) 

1 лимон, очищенный и выжатый сок

Направления

1. Промойте рис в холодной воде, пока вода не перестанет быть мутной, 3 или 4 раза, затем слейте воду. Этот шаг важен, так как он удаляет крахмал из риса и предотвращает его слипание.
2. Нагрейте бульон или воду в тяжелой кастрюле с плотно прилегающей крышкой. Добавьте куркуму, 1/4 чайной ложки соли и слитый рис. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Не мешайте рису и не заглядывайте в него, пока он готовится. Выключите огонь и оставьте его под крышкой еще на 5–7 минут.  
3. Тем временем разогрейте топленое или растительное масло в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить рис, на средне-сильном огне. Добавьте семена горчицы и дайте им пошипеть, пока не услышите хлопки, около 30 секунд. Добавьте орехи и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хруста, около 2 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте урад-дал, асафетиду, измельченный красный перец чили и листья карри. Будьте осторожны, так как листья карри могут брызгать. Готовьте, пока урад-дал не станет золотисто-коричневым, около 3 минут. Аккуратно вмешайте готовый рис. 
4. Снимите с огня и добавьте цедру лимона и 2 столовые ложки лимонного сока. Попробуйте и добавьте еще соли и лимонного сока, если нужно.  

Примечание повара

Листья карри являются важной частью этого рецепта; однако, если у вас нет доступа к свежим листьям карри, вы можете добавить немного свежей зелени в конце, например, кинзу, мяту, петрушку или укроп. Если вы используете оставшийся рис, добавьте куркуму после того, как дал станет золотисто-коричневым, и дайте ему приготовиться в течение нескольких секунд, прежде чем добавлять рис. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут, прежде чем снять с огня и добавить цедру лимона, сок и соль.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/south-indian-style-yellow-rice-11390066