Эти вареники, начиненные картофелем и сыром Чеддер, подаются с восхитительной корочкой из карамелизированного бекона и коричневого масла.

Этот рецепт согревающих вареников с картофелем и сыром — это труд любви, но конечный результат того стоит. Эти вареники кремовые и сырные внутри, окруженные мягким и пушистым тестом. Эти невероятно уютные пельмени украшены беконом и капустой, пропитанными коричневым маслом. 

Вкусы встроены в каждую часть этого рецепта с тестом для вареников на основе масла, включающим сметану для прослойки с легким привкусом. Тесто заполнено богатой начинкой из вареного и размятого картофеля, сыра Чеддер и еще большего количества сметаны. Приготовление бекона на сковороде является первым шагом для начинки, гарантируя, что конечный результат будет полон копченого вкуса и текстуры бекона, поскольку другие ингредиенты готовятся в топленом жире бекона. Нашинкованная капуста готовится до карамелизации, чтобы углубить насыщенные вкусы. Поджаренное масло добавляет тонкие ореховые нотки и еще один слой пикантных вкусов. Это идеальный рецепт для людей, которые любят небольшой кулинарный проект с удовлетворительными результатами.

Вареники с картофелем и сыром

Ингредиенты

Тесто

• 2 стакана (около 8 1/2 унций) универсальной муки , плюс еще немного для рабочей поверхности

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 большое яйцо, слегка взбитое

• 1/2 стакана сметаны

• 1/4 стакана несоленого масла комнатной температуры

Заполнение

• 1  фунт картофеля сорта «Юкон Голд» , очищенного и нарезанного на кусочки по 2 дюйма (около 3 1/2 стакана)

• 3 столовые ложки несоленого масла

• 3 столовые ложки сметаны

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 6 унций сыра Чеддер , тертого (около 1 1/2 стакана)

Соус

• 4 ломтика бекона, нарезанных

• 2 столовые ложки воды

• 4 стакана измельченной зеленой капусты (из 1 среднего кочана)

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 1/4 стакана несоленого масла

• Тонко нарезанный зеленый лук

Направления

Приготовьте тесто:

1. Смешайте муку, соль и яйцо в средней миске, пока не образуется рыхлое тесто. Добавьте сметану и масло; перемешайте до однородности. Переложите смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока она не станет мягкой и эластичной, около 5 минут. Сформируйте из теста плотный шар и накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем; оставьте на столешнице на 30 минут.

Тем временем приготовьте начинку:

1. Положите картофель в среднюю кастрюлю; добавьте достаточно воды, чтобы покрыть картофель на 1 дюйм. Доведите до кипения на средне-высокой температуре; убавьте огонь до средне-низкой и варите, не накрывая и не трогая, пока картофель не станет очень мягким, около 25 минут. Хорошо слейте воду; переложите картофель в среднюю миску. Добавьте масло, сметану, соль и перец; разомните с помощью картофелемялки до однородной массы. Добавьте сыр. Охладите, не накрывая, в холодильнике не менее 10 минут. (При формировании вареников смесь должна быть немного теплее комнатной температуры.)

2. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром 20 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Используя 3-дюймовую формочку для печенья или бисквита, разрежьте тесто на 24 круга (при необходимости раскатайте обрезки в тонкий лист). Работая с одним кругом за раз, осторожно растяните до круга диаметром 3 1/2 дюйма и поместите в центр около 1 1/2 столовой ложки картофельной смеси. Сложите края вместе, чтобы сформировать форму полумесяца. Плотно прижмите края друг к другу, чтобы запечатать. (При необходимости смочите края водой, чтобы запечатать.) Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и свободно накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем. Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой. Держите вареники накрытыми, пока готовите соус.

Приготовьте соус:

1. Обжарьте бекон и воду в большой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока они не подрумянятся, 6–8 минут. Добавьте нашинкованную капусту; готовьте, периодически помешивая, пока она не станет очень мягкой и не начнет карамелизоваться, 6–8 минут. Равномерно посыпьте солью и перцем. Сдвиньте капустную смесь к краям сковороды и добавьте масло в центр сковороды. Обжарьте, периодически помешивая масло, пока они не подрумянятся, около 4 минут; перемешайте с капустой. Снимите с огня; накройте крышкой и держите в тепле.

2. Доведите большую кастрюлю соленой воды до кипения на среднем огне. Добавьте вареники, по 12 штук за раз, и варите, пока они не всплывут, 1–2 минуты. Уменьшите огонь до средне-слабого; варите на медленном огне, пока не вздуются, 2–3 минуты. Переложите в дуршлаг с помощью шумовки и слейте воду. Повторите процесс с оставшимися варениками. Равномерно распределите вареники по 4 тарелкам и равномерно выложите сверху капустную смесь; украсьте зеленым луком.

Советы

• Для жарки на сковороде растопите 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне и добавьте 4–6 отваренных и высушенных вареников. Готовьте, периодически помешивая, пока они не станут хрустящими с каждой стороны, около 2 минут с каждой стороны.
• Сырые вареники можно хранить в пластиковом пакете с застежкой в ​​холодильнике до 2 дней или в замороженном виде до 3 месяцев.

 https://www.foodandwine.com/pierogi-7254630