Эти сытные вареники с картофелем и беконом дополняются ароматным тимьяновым маслом, которым поливают готовые пельмени, а затем посыпают их беконом.

Вареники с картофелем и беконом, с маслом из тимьяна

Ингредиенты

Тесто для вареников

• 2 стакана муки

• 3/4 стакана сметаны

• 1 большое яйцо

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 1 чайная ложка кошерной или морской соли, разделенная

Заполнение и отделка

• 1 фунт картофеля для запекания, очищенного и нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм

• 6 ломтиков бекона

• 4 столовые ложки несоленого масла

• 2 столовые ложки измельченных свежих листьев тимьяна

• Кошерная или морская соль по вкусу

Направления

1. В миске смешайте муку, сметану, яйцо, оливковое масло и 1/2 чайной ложки соли, пока ингредиенты не соединятся. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите пару минут или до тех пор, пока оно не станет гладким. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в течение 30 минут.

2. Положите картофель и 1/2 чайной ложки соли в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрыла картофель. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и варите на медленном огне 10-15 минут или пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой. Слейте воду и разомните картофель. Дайте остыть.

3. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Поджарьте бекон, затем снимите его со сковороды, оставив жир от бекона в сковороде. Нарежьте бекон на кусочки размером 1/2 дюйма. Оставьте горсть кусочков бекона, затем смешайте картофельное пюре и оставшийся бекон.

4. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины около 1/8 дюйма. Используя 3-дюймовую круглую формочку, вырежьте 12–15 кружочков. Слегка смажьте края каждого кружочка водой, затем положите 1 столовую ложку начинки на одну сторону кружочков. Сложите тесто, придавая форму полумесяца, выдавливая воздух. Прижмите и защипните края, чтобы запечатать вареники.

5. Доведите большую кастрюлю соленой воды до кипения. Варите вареники в течение 3–5 минут или до готовности. Слейте воду.

6. Разогрейте сковороду с жиром от бекона на среднем огне. Добавьте вареники на сковороду и обжарьте каждую сторону примерно по 1 минуте или до золотистого цвета. Снимите со сковороды.

7. Добавьте масло в сковороду; дайте ему вспениться, затем осесть. Добавьте листья тимьяна и продолжайте готовить, пока масло не начнет коричневеть и приобретет поджаренный ореховый аромат. Приправьте солью.

8. Выложите на вареники ложкой тимьянового масла и подавайте теплыми, украсив отложенными кусочками бекона.

https://www.foodandwine.com/recipes/potato-and-bacon-pierogi-thyme-butter