Кима Карри

Появившись в Японии в 1950-х годах, keema — это вкусное индийское блюдо из фарша, рубленых овощей и специй. Теперь адаптированное к местным вкусам и ингредиентам, японское блюдо Keema Curry — это рецепт на одной сковороде, который можно быстро и легко приготовить с использованием японской заправки для карри.

Кима Карри

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 луковица ( 7 унций, 200 г)
• ▢1 стебель сельдерея ( 2 унции, 57 г)
• ▢½ моркови ( 3,5 унции, 100 г)
• ▢6 грибов шиитаке (свежих; 1,7 унции, 48 г; чтобы использовать сушеные шиитаке , замочите их в 1 стакане воды на 15 минут, отожмите жидкость и используйте ее вместо воды в рецепте)
• ▢1 ст. л. нейтрального масла
• ▢1 фунт свиного фарша (можно использовать говяжий или куриный фарш; для веганов/вегетарианцев используйте грибы, цуккини, баклажаны, тофу и т. д.)
• ▢¼ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal
• ▢свежемолотый черный перец

Для приправ

• ▢1 стакан куриного бульона (для вегетарианцев/веганов используйте овощной бульон)
• ▢½ стакана воды (или больше)
• ▢1 ч.л. японского карри-порошка
• ▢2 кубика японской заправки для карри (примерно 2 унции, 50 г; вы можете приготовить домашнюю  японскую заправку для карри )
• ▢1 ст. л. несоленого масла
• ▢1 ст. л. кетчупа
• ▢1 ст. л. соуса тонкацу

Для сервировки

• ▢4 порции приготовленного японского короткозернистого риса
• ▢4 жареных яйца (я всегда добавляю, но по желанию)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты. Обычно мы подаем это блюдо с пропаренным японским короткозернистым рисом. Приготовьте рис заранее; узнайте, как приготовить его в рисоварке , кастрюле на плите , Instant Pot или донабе .
  

Нарезать овощи

• Мелко порежьте 1 луковицу . Разрежьте луковицу пополам. Положите одну половину на разделочную доску плоской стороной вниз. Направив острие ножа к корневому концу, сделайте горизонтальные надрезы толщиной ¼ дюйма на расстоянии ½ дюйма от корневого конца, сохраняя его целым. Направив острие ножа к корневому концу, сделайте вертикальные надрезы толщиной ¼ дюйма.
• Наконец, сделайте перпендикулярные надрезы вниз через сделанные вами вертикальные ломтики. Повторите с другой половиной лука. Если вам нужно нарезать лук мельче, проведите по нему ножом, используя качательное движение. Прижмите кончик ножа; в противном случае лук будет летать по комнате.
• Нарежьте 1 реберный сельдерей на кусочки длиной 4 дюйма. Нарежьте их тонкими палочками, затем измельчите.
• Нарежьте ½ моркови тонкими ломтиками толщиной 4 дюйма. Нарежьте ломтики тонкой соломкой, затем измельчите их.
• Удалите и выбросьте ножки 6 грибов шиитаке . Нарежьте шляпки, затем измельчите их.

Приготовить карри «Кима»

• В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. нейтрального масла на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до прозрачности.
• Добавьте 1 фунт свиного фарша и готовьте до тех пор, пока он не перестанет быть розовым.
• Приправьте ¼ ч. л. соли Diamond Crystal и свежемолотым черным перцем .
• Добавьте сельдерей, морковь и грибы шиитаке. Тщательно перемешайте с остальными ингредиентами.
• Добавьте 1 стакан куриного бульона и ½ стакана воды . При необходимости добавьте больше воды, чтобы жидкость для готовки покрыла ингредиенты.
• Добавьте 1 ч. л. японского карри-порошка и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите пену и накипь с поверхности мелкоячеистой шумовкой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте под крышкой, пока овощи не станут мягкими, около 6–8 минут.
• Добавьте 1 ст. л. несоленого масла и 2 кубика японской карри-ру , по одному кубику за раз. Полностью растворите их в жидкости для приготовления, прежде чем добавлять следующий кубик. Карри загустеет по мере нагревания. Добавьте больше воды или бульона, чтобы отрегулировать густоту по своему вкусу (вы можете сделать его более густым, если хотите).
• Добавьте 1 ст. л. кетчупа и 1 ст. л. соуса тонкацу . Хорошо перемешайте и варите на медленном огне 3–5 минут. Если соус слишком густой, добавьте немного воды, чтобы разбавить его.

Служить

• Разложите пропаренный рис по отдельным сервировочным тарелкам и подайте сверху карри Keema. Добавьте одно из 4 жареных яиц (по желанию) на каждую тарелку.

В магазин

• Хранить в герметичном контейнере до 2–3 дней. Этот рецепт хорошо замораживается, поэтому приготовьте большую порцию, разделите ее и заморозьте на срок до месяца.

Разогреть

• Карри густеет по мере охлаждения, поэтому при повторном нагревании может пригореть. Чтобы этого избежать, добавьте ¼ стакана (60 мл) воды или больше, чтобы разбавить соус. Затем осторожно разогрейте его на слабом огне. Если соус кажется жидким, продолжайте нагревать его без крышки, чтобы уменьшить количество соуса.

ПРИМЕЧАНИЯ

Рецепт Намико Чен из Just One Cookbook . Все изображения и контент на этом сайте защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без моего разрешения. Если вы хотите поделиться этим рецептом на своем сайте, пожалуйста, перепишите рецепт и дайте ссылку на этот пост как на оригинальный источник. Спасибо.

ПИТАНИЕ

Калории: 515 ккал · Углеводы: 13 г · Белки: 27 г · Жиры: 36 г · Насыщенные жиры: 17 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 254 мг · Натрий: 915 мг · Калий: 634 мг · Клетчатка: 2 г · Сахар: 8 г · Витамин A: 4599 МЕ · Витамин C: 7 мг · Кальций: 74 мг · Железо: 2 мг

Автор: Намико Хирасава Чен

 https://www.justonecookbook.com/keema-curry/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=e31d1c6c0b-EMAIL_CAMPAIGN_2024_12_25_2024_COPY_01&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-e31d1c6c0b-111721857