Stracciatella — это итальянская версия супа с яичными каплями. Этот вкусный суп от шеф-повара Хью Ачесона включает измельченную курицу, шпинат, базилик, горошек, тертый пармезан и яйца.

Страчателла

Ингредиенты

Базовый куриный бульон

• 1 (3 1/2-4 фунта) курица, разрезанная на четвертинки

• 2 средние белые луковицы, разрезанных на четвертинки

• 3 моркови , очищенные и нарезанные на кусочки по 2 дюйма

• 3 стебля сельдерея с листьями , нарезанных на кусочки по 2 дюйма

• 2 зубчика чеснока

• 2 веточки петрушки

• 2 веточки тимьяна

• 2 лавровых листа

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 6 горошин черного перца

• Кошерная соль

Страчателла

• 6 чашек куриного бульона

• 2 больших яйца

• 1/4 стакана мелко натертого пармезана-реджано

• 2 стакана измельченной курицы Best-Ever Roast Chicken (см. Примечание) или курицы-гриль

• 1 стакан замороженного горошка

• 2 стакана листового шпината (около 2 унций), тонко нарезанного

• 1 стакан листьев базилика, тонко нарезанных

• Кошерная соль 

• Перец

Направления

Приготовьте куриный бульон.

1. В большой кастрюле смешайте 4 кварты воды со всеми ингредиентами, кроме соли. Варите на очень слабом огне, частично накрыв крышкой, в течение 8 часов; снимайте пену с поверхности бульона по мере необходимости.

2. Процедите бульон в большую миску и приправьте солью; выбросьте твердые частицы. Дайте бульону остыть, затем поставьте в холодильник. Снимите жир с поверхности перед использованием. 

Приготовьте страчателлу.

1. В средней кастрюле доведите куриный бульон до кипения на умеренном огне. В небольшой миске взбейте вместе яйца и сыр. Медленно добавьте яичную смесь в горячий бульон, постоянно помешивая, пока яйца не схватятся, около 1 минуты. Добавьте курицу и горошек и варите на медленном огне, пока они не прогреются, около 2 минут. Добавьте шпинат и базилик и готовьте, пока они не завянут, около 1 минуты. Приправьте солью и перцем и подавайте.

Сделать вперед

Бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней или замораживать до 1 месяца.

https://www.foodandwine.com/recipes/stracciatella