Мацутакэ Гохан (рис с лесными сосновыми грибами)

Matsutake Gohan  — это ароматный японский приправленный рис, приготовленный с бульоном даси и грибом мацутакэ, также известным как дикий сосновый гриб. Это деликатес, который высоко ценится японцами за его особый аромат и вкус.

Мацутакэ Гохан (рис с лесными сосновыми грибами)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2¼ стакана сырого японского короткозернистого белого риса (2¼ стакана сырого японского короткозернистого риса равны 3 чашкам для рисоварки (450 г, 15,9 унций) и дают 5¼ стаканов (990 г) вареного риса, достаточно для 6 порций)
• ▢7 унций грибов мацутакэ
• ▢2½ чашки даси (японский бульон для супа) (используйте стандартный даси Авасе , пакетик даси или порошок даси или веганский даси )

Для приправ

• ▢3 ст.л. соевого соуса
• ▢2 ст. л. мирина
• ▢1 ст.л. саке

Для украшения

• ▢6 веточек мицубы (японская петрушка)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Промойте 2¼ стакана сырого японского короткозернистого белого риса под проточной водой несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной, и хорошо слейте. Обрежьте нижнюю часть ножек 7 унций грибов мацутакэ . Тщательно очистите гриб влажным полотенцем или бумажным полотенцем. Не мойте гриб. Нарежьте продольно на ломтики толщиной ⅛ дюйма (3 мм).
• Во внутреннюю кастрюлю рисоварки положите хорошо просушенный рис, 3 ст. л. соевого соуса , 2 ст. л. мирина и 1 ст. л. саке . Добавьте даси до уровня в 3 стакана воды во внутренней кастрюле; вам не нужно использовать все 2½ стакана даси (японский бульон для супа) . Добавьте грибы мацутакэ поверх риса (не перемешивайте!) и начните готовить. В современных рисоварках предусмотрено 10 минут замачивания; однако я рекомендую замачивать рис на 15–30 минут перед приготовлением. Совет: рис готовится равномерно, если он не смешан с другими ингредиентами. Если у вас нет рисоварки, вы можете приготовить рис в кастрюле  на плите ,  Instant Pot или  donabe .
• Когда рис приготовится, аккуратно перемешайте его. Украсьте сверху 6 веточками мицубы (японской петрушки) и подавайте.

В магазин

• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и в морозильнике в течение месяца. Я рекомендую замораживать рис, а не охлаждать, так как в холодильнике он становится сухим и твердым. Подробнее о том, как хранить вареный рис .

ПИТАНИЕ

Калории: 151 ккал · Углеводы: 30 г · Белки: 4 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 485 мг · Калий: 140 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 2 г · Витамин A: 1 МЕ · Витамин C: 1 мг · Кальций: 3 мг · Железо: 2 мг

Автор: Намико Хирасава Чен

https://www.justonecookbook.com/matsutake-gohan/