Красная тема — свекла, лук, капуста, томатная паста, уксус — может показаться игривой, но это сочетание также добавляет огромную глубину этому вегетарианскому варианту классического борща.

Красный Борщ

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 3 моркови, нарезанные

• 1 маленькая красная луковица, нарезанная

• 1 столовая ложка томатной пасты

• 1 чайная ложка тмина

• 3 средние свеклы (1 1/2 фунта), очищенные и нарезанные

• 8 унций красной капусты, нарезанной (около 2 чашек)

• 6 стаканов воды

• 2 столовые ложки красного винного уксуса или по вкусу

• Соль

• Свежемолотый черный перец

• Нарезанный свежий укроп для украшения.

Направления

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь и лук и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 10 минут. Отодвиньте овощи в сторону кастрюли и добавьте томатную пасту. Готовьте, постоянно помешивая, пока паста не станет ароматной и не станет на один-два тона темнее, около 1 минуты. Добавьте семена тмина и все перемешайте.

2. Добавьте свеклу, капусту и воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до умеренно слабого и варите, пока овощи не станут мягкими, около 45 минут. Приправьте по вкусу уксусом, солью и перцем.

3. Разлейте суп по теплым тарелкам. Украсьте рубленым укропом и сразу подавайте.

Сделать вперед

Суп можно приготовить заранее, за 5 дней.

https://www.foodandwine.com/recipes/red-borscht