Этот восточноевропейский капустный суп на самом деле больше похож на щи , чем на борщ, но зачем придираться к названиям? В Америке 60-х годов, если вы не были русскими, это был борщ. Забавно, как это работает. Это, конечно, еда в миске, но небольшие порции — отличная закуска. Я готовлю это блюдо уже несколько десятилетий; это проверенная в боях классика. — Эндрю Циммерн

Борщ с говядиной, свеклой и капустой

Ингредиенты

короткие ребра

• 2 столовые ложки растительного масла

• 3 фунта говяжьих ребрышек английской нарезки

• 1/2 стакана сухого красного вина

• 8 чашек говяжьего бульона, куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия

борщ

• 1/2 столовой ложки ягод можжевельника

• 1/2 столовой ложки цельного черного перца

• 1/2 столовой ложки цельных семян кориандра

• 2 веточки укропа

• 2 веточки орегано

• 2 веточки петрушки

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 3 свеклы (1 1/2 фунта), очищенные и нарезанные кубиками

• 1 небольшая брюква (1/2 фунта), очищенная и нарезанная кубиками

• 1 лук-порей, нарезанный кубиками

• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками (1 стакан)

• 1/2 фунта моркови, нарезанной кубиками

• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками

• 1/2 кочана савойской капусты (1 фунт), очищенной от кочерыжки и измельченной

• Половина банки на 14 унций измельченных томатов и их сока

• 1/2 стакана сухого красного вина

• 2 столовые ложки красного винного уксуса

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

• Сметана, рубленый укроп и тертый хрен для подачи.

Направления

подготовьте короткие ребрышки

1. В тяжелой средней кастрюле разогрейте масло. Добавьте короткие ребрышки и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 5 минут. Добавьте вино и бульон и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на умеренном огне, периодически помешивая, пока мясо не станет очень нежным, около 2 часов. Переложите короткие ребрышки на противень и дайте остыть. Процедите бульон через мелкое сито. Выбросьте говяжьи кости и нарежьте мясо кубиками.

Тем временем приготовьте борщ.

1. Заверните ягоды можжевельника, перец горошком, семена кориандра, укроп, орегано и веточки петрушки в двойной слой марли и плотно завяжите в пучок. В большой кастрюле растопите масло. Добавьте свеклу, брюкву, лук-порей, лук, морковь, сельдерей, капусту и пучок трав и специй. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, а капуста не завянет, около 15 минут. Добавьте помидоры и вино и варите на медленном огне 2 минуты.

2. Добавьте процеженный говяжий бульон и варите на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими, около 1 часа. Добавьте уксус и измельченное мясо и варите на медленном огне 15 минут. Приправьте солью и перцем. Подавайте борщ со сметаной, рубленым укропом и хреном.

https://www.foodandwine.com/recipes/beef-beet-and-cabbage-borscht