Пельмени на лунный Новый год

Производитель Lucky Chow Даниэль Чанг предлагает эти сочные паровые пельмени на своем праздновании Лунного Нового года, символизирующие долголетие и богатство. Они начинены ароматной, вкусной смесью чеснока, имбиря, зеленого лука и китайского лука-резанца, перемешанного с сочным свиным фаршем, и подаются с простым домашним соусом для макания.

Пухлые и нежные пельмени символизируют долголетие и богатство. В рамках своего празднования Лунного Нового года производитель Lucky Chow Даниэль Чанг наполняет свои пельмени ароматной и вкусной смесью чеснока, имбиря, зеленого лука и китайского лука-резанца, перемешанного с сочным свиным фаршем.

Из чего сделано тесто для китайских пельменей?

Тесто для этих пельменей, приготовленное всего из муки общего назначения, воды и щепотки соли, не может быть проще в приготовлении. Оно собирается примерно за 10 минут, но дайте тесту отдохнуть час или два после замешивания. Если вы предпочитаете, купленные в магазине обертки для вонтонов можно заменить свежеприготовленным тестом.

Как приготовить пельмени на пару дома?

Этот рецепт рассчитан на большое количество пельменей, поэтому вам понадобится две бамбуковые корзины для пароварки, которые можно сложить друг на друга, и поставить их в широкую кастрюлю или вок, наполненный водой на дюйм. Пельмени нужно будет готовить на пару двумя партиями по пять-десять минут каждая, пока обертки не станут блестящими и слегка прозрачными.

 Пельмени на лунный Новый год

Ингредиенты

Обертки

• 2 стакана муки общего назначения (около 8 1/2 унций) плюс еще немного для посыпки

• 1/8 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка кипятка

• Кукурузный крахмал для посыпки

Заполнение

• 6 унций пекинской капусты, крупно нарезанной (около 3 чашек), плюс целые листья капусты для выстилания корзинок пароварки

• 6 унций свиного фарша

• 6 столовых ложек мелко нарезанного зеленого лука

• 6 столовых ложек нарезанного свежего китайского зеленого лука или чесночного лука, плюс еще немного для украшения

• 2 столовые ложки соевого соуса

• 1 1/2 чайной ложки мелко нарезанного чеснока

• 3/4 чайной ложки свежего имбиря, очищенного и тертого

• 3/4 чайной ложки поджаренного кунжутного масла

Соус для макания

• 1/2 стакана соевого соуса

• 1/4 стакана рисового уксуса

• 2 чайные ложки тонко нарезанного зеленого лука, только белые части

• 1 чайная ложка  черного перца

• 1/2 чайной ложки поджаренных семян кунжута

Дополнительный ингредиент

• Масло чили (по желанию)

Направления

Сделайте обертки

1. Смешайте муку и соль в большой жаропрочной миске. Постоянно помешивая вилкой или палочками для еды, влейте кипяток в мучную смесь, пока не сформируются лохматые кусочки теста. Месите в миске, пока мука не впитает всю воду, около 2 минут. Продолжайте месить до однородности, около 3 минут. Сформируйте шар и накройте влажной тканью. Оставьте при комнатной температуре не менее 1 часа или до 2 часов.

Тем временем приготовьте начинку.

1. Измельчите нарезанную капусту в кухонном комбайне до мелкого измельчения, четыре-шесть раз. Переложите капусту на чистое кухонное полотенце и крепко отожмите над раковиной, чтобы удалить лишнюю жидкость. Переложите капусту в среднюю миску; добавьте свинину, зеленый лук, зеленый лук, соевый соус, чеснок, имбирь и кунжутное масло, перемешайте до однородной массы. Охладите, накрыв крышкой, до готовности к использованию.

Приготовьте пельмени.

1. Слегка посыпьте два противня кукурузным крахмалом; отложите в сторону. Разделите тесто для обертки равномерно на четыре части. Положите одну часть теста на чистую рабочую поверхность; накройте оставшиеся части влажной тканью. Замесите часть теста до однородности, около 15 секунд, если необходимо. Раскатайте часть теста в жгут длиной 10 дюймов (толщиной около 3/4 дюйма). Разрежьте жгут поперек на 10 (длиной 1 дюйм) частей (около 1/4 унции каждая). Накройте части теста влажным бумажным полотенцем. Работая с одним куском теста за раз, скатайте руками в шар. Положите раскатанный шарик теста на рабочую поверхность и, используя дно мерного стакана, прижмите, чтобы приплюснуть в круг. Слегка посыпьте обе стороны круга теста мукой; с помощью скалки-штыря раскатайте в круг диаметром 3 1/2 дюйма. (При желании вы можете обрезать с помощью круглой формочки для печенья диаметром 3 1/2 дюйма.) Повторите процесс с оставшимися девятью частями теста, складывая и накрывая обертки.

2. Работая с одной оберткой для пельменей за раз, выложите 2 чайные ложки начинки в центр обертки и слегка распределите. Держа обертку плоской в ​​руке, слегка смочите края обертки водой кончиком пальца; сложите пополам, чтобы получился полумесяц, выдавливая воздух, когда вы запечатываете пельмень. Держа пельмень в одной руке, большим и указательным пальцами другой руки сложите и защипните запечатанный край, формируя складки по всей длине пельменя. Переложите запечатанный пельмень на подготовленный противень; накройте слегка влажным бумажным полотенцем. Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой, чтобы получить 40 пельменей.

3. Подготовьте широкую кастрюлю или вок для бамбуковой пароварки и добавьте 1 дюйм воды. Доведите до кипения на сильном огне, убедившись, что вода не касается дна пароварки. Выстелите дно двух бамбуковых корзин для пароварки листьями капусты. Разложите 10 пельменей в один слой в каждой корзине для пароварки. Сложите и накройте пароварку; поместите в подготовленную кастрюлю. Уменьшите огонь до средне-сильного и готовьте пельмени на пару, пока обертки не станут блестящими и слегка полупрозрачными, 5–10 минут. Повторите процесс приготовления на пару с оставшимися 20 пельменями.

Пока пельмени готовятся на пару, приготовьте соус для макания.

1. Смешайте соевый соус, уксус, зеленый лук, черный перец и семена кунжута в небольшой миске. Подавайте пельмени горячими с соусом, украсив китайским зеленым луком и, по желанию, маслом чили.

https://www.foodandwine.com/recipes/lunar-new-year-dumplings