Северный зимний овощной суп

Шеф-повар и кулинарный обозреватель Трина Ханеманн называет корнеплоды в этом простом вегетарианском супе «золотом северной земли», поскольку они богаты питательными веществами и хорошо растут в холодном климате.

 Северный зимний овощной суп

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 большая луковица, тонко нарезанная

• 2 лука-порея, только белые и нежные зеленые части, тонко нарезанные

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 1 стакан перловой крупы

• 8 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия

• 4 стакана воды

• 10 веточек тимьяна

• 2 лавровых листа

• 1 1/2 фунта корня сельдерея, очищенного и нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма

• 1 фунт пастернака, очищенного и нарезанного на кусочки толщиной 1/2 дюйма

• Соль и свежемолотый перец

• 1 фунт молодого шпината

• 1 чайная ложка свеженатертого мускатного ореха

Направления

1. В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте лук, лук-порей и чеснок и готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте ячмень. Добавьте овощной бульон, воду, тимьян и лавровый лист и доведите до кипения. Добавьте корень сельдерея и пастернак, приправьте солью и перцем. Тушите на умеренно слабом огне, пока ячмень и корнеплоды не станут мягкими, около 40 минут.

2. Добавьте шпинат и мускатный орех и варите на медленном огне 5 минут. Приправьте суп солью и перцем и подавайте в глубоких мисках.

Примечания

Одна порция содержит 257 ккал, 44 г углеводов, 6 г жиров, 1,4 г насыщенных жиров, 9 г белка, 10 г клетчатки.

Подавать с

Сытный цельнозерновой ржаной хлеб.

Предлагаемое сочетание

Сбалансированное Шардоне с ароматом зеленого яблока.

https://www.foodandwine.com/recipes/nordic-winter-vegetable-soup