Жареная брюссельская капуста и лук с грибным салом

Бекон, который обычно является звездой таких рецептов, заменен на сало из королевских вешенок, что делает это блюдо идеальным вегетарианским гарниром, который понравится всем.

Секрет этого супер-пикантного веганского гарнира? Подрумянивание и медленное приготовление кубиков королевских вешенок в качестве заменителя бекона, который понравится даже мясоедам.

С небольшим количеством брюссельской капусты, грибов и лука, этот простой гарнир содержит огромный удар сладкого, землистого, умами вкуса. Дуэт лука — шалот и жемчужный лук — становится неотразимо карамелизированным при жарке, что делает их идеальным партнером для слегка горьковатой капусты. А пикантные королевские вешенки превращаются в гениальные «сальные палочки», играя роль панчетты или бекона, оба классических с жареной брюссельской капустой . С помощью некоторых умных приемов и стратегических приправ вы превратите всего несколько овощей в веганское блюдо , которое понравится даже любителям мяса.

Жареная брюссельская капуста и лук с грибным салом

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта свежей брюссельской капусты , разрезанной пополам (или на четвертинки, если она большая)

• 8 унций свежего красного жемчужного лука

• 8 унций среднего лука-шалота , разрезанного пополам вдоль

• 6–8 веточек тимьяна

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима , разделить

• 1/2 ч.л. черного перца

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли , разделенной

• 1 фунт королевских вешенок , нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1 чайная ложка копченой паприки

Направления

1. Разогрейте духовку до 400°F. Смешайте брюссельскую капусту, жемчужный лук, шалот, тимьян и 1/4 стакана масла на большом противне с бортиками; посыпьте перцем и 1 чайной ложкой соли. Запекайте в разогретой духовке до готовности и румяности, около 30 минут. Достаньте из духовки; удалите и выбросьте веточки тимьяна.

2. Пока смесь из брюссельской капусты жарится, разогрейте оставшиеся 1/4 стакана масла в большой сковороде на средне-высокой температуре. Добавьте грибы; готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут коричневеть, от 6 до 8 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого; готовьте, периодически помешивая, пока они не станут красиво коричневыми и почти хрустящими, от 6 до 8 минут. Снимите с огня. Добавьте соевый соус, копченую паприку и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли. Переложите грибы на бумажные полотенца, чтобы дать стечь маслу. Добавьте грибную смесь в смесь из брюссельской капусты непосредственно перед подачей на стол.

3. • Какой лучший сезон для брюссельской капусты?

     Брюссельскую капусту обычно сажают в конце весны, то есть сбор урожая начинается примерно в октябре и продолжается всю зиму. Она довольно устойчива к холоду во время роста и может даже выиграть, с точки зрения вкуса, от заморозков. Хранящаяся в пакете с застежкой-молнией в ящике для фруктов и овощей, она останется хорошей в течение примерно недели после покупки; если вы хотите наслаждаться брюссельской капустой вне сезона, ее также хорошо замораживать. Просто быстро бланшируйте ее, заморозьте на противне в один слой и переложите в герметичный контейнер, где она может храниться в течение многих месяцев.

   • Как приготовить брюссельскую капусту?

     Вам нужно начать с очистки любых сухих или обесцвеченных внешних листьев и обрезки любых стеблей, которые заметно длинные или деревянистые. Брюссельская капуста, как правило, различается по размеру, даже на одном стебле или в упаковке из супермаркета — некоторые будут маленькими и круглыми, другие больше и более продолговатыми. Перед тем, как начать обжаривать, вам нужно будет уменьшить их все до одинакового размера. Мы рекомендуем оставить самые маленькие целыми, разрезать пополам кочаны среднего размера и разрезать самые большие из пучка на четвертинки.

   • Что такое лардон?

     «По сути, это кубик или полоска жирного бекона, который используется для придания вкуса блюду», — объясняет главный кулинарный директор Food & Wine Джастин Чаппл. «Он придает ему невероятную насыщенность». Здесь мы воссоздаем вкус и текстуру, нарезав королевские вешенки на маленькие кубики, затем обжаривая их на средне-сильном огне, прежде чем убавить огонь и дать им медленно готовиться, пока они не станут немного жевательными. «У этих грибов самая невероятно мясистая текстура», — говорит Чаппл. Соевый соус и копченая паприка добавляют еще больше беконного вкуса.

   • Заметки с кухни Food & Wine Test

     В этом рецепте используются грибы королевской вешенки , которые вы также можете увидеть под названием «королевская труба» или даже «королевская труба». Грибы шиитаке также подойдут. «В них меньше влаги», — объясняет Чаппл, — «и это очень важно в этом рецепте, потому что мы не хотим, чтобы они растворились в ничто».

     Чаппл любит оставлять кожицу на луке-шалоте во время жарки, потому что «иногда они имеют тенденцию подгорать снаружи», говорит он. Он разрезает лук-шалот пополам, не очищая, жарит его вместе со всем остальным, затем снимает кожицу перед подачей готового блюда.

https://www.foodandwine.com/recipes/roasted-brussels-sprouts-and-onions-mushroom-lardons