Жареный лосось с вешенками в красном вине

Шеф-повар Тихоокеанского северо-запада Джейсон Фрейни подрумянивает вешенки, а затем тушит их с луком-шалотом, чесноком, тимьяном, приправами, вином и бульоном, чтобы они прекрасно дополняли жареного лосося.

Жареный лосось с вешенками в красном вине 

Ингредиенты

• 1 столовая ложка рапсового масла

• Четыре филе лосося весом 6–8 унций с кожей

• Соль и свежемолотый перец

• 4 столовые ложки несоленого масла

• 1 фунт вешенок, нарезанных ломтиками

• 1 большой лук-шалот, измельченный

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 чайная ложка измельченного тимьяна

• 1/2 стакана сухого красного вина

• 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло до мерцания. Положите лосося кожей вниз и приправьте солью и перцем. Готовьте на сильном огне, пока кожа слегка не подрумянится, около 3 минут. Переставьте сковороду в духовку и запекайте лосося около 10 минут, пока он не прожарится, а кожа не станет очень хрустящей.

2. Тем временем в большой сковороде растопите 2 столовые ложки масла. Добавьте грибы и готовьте на сильном огне, периодически помешивая, пока они слегка не подрумянятся, около 6 минут. Добавьте шалот, чеснок и тимьян, приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, пока шалот не размягчится, около 3 минут. Добавьте вино и бульон и варите на медленном огне, пока жидкость почти не испарится, около 5 минут. Снимите с огня. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла.

3. Выложить лосося на тарелки кожей вверх. Подавать с грибами.

Предлагаемое сочетание

Пино Нуар из Нового Света, например, из Сономы или Австралии.

https://www.foodandwine.com/recipes/roasted-salmon-oyster-mushrooms-in-red-wine