Салат из зелени хризантемы и тофу (Сюнгику Сирааэ)

Украсьте свою японскую трапезу этим прекрасным салатом из хризантемовой зелени и тофу (Shungiku Shiraae) . Это мой самый любимый гарнир к сезонным овощам. Ореховый, пикантный и сливочный соус из кунжутного тофу объединяет все это.

Салат из зелени хризантемы и тофу (Сюнгику Сирааэ)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ½ фунта сюнгику (зелень хризантемы)
• ▢7 унций тофу средней твердости (момен дофу) ( ½ блока)

Для приправ

• ▢4 ст. л. поджаренных белых семян кунжута
• ▢1 ст.л. сахара
• ▢2 чайные ложки мисо (я использую Hikari Miso® Enjuku Koji Miso с пониженным содержанием натрия); если вы новичок в мисо, я рекомендую использовать белое или авасэ мисо, которое подходит для этого и других рецептов мисо)
• ▢1 ч.л. мирина
• ▢1 ч.л. соевого соуса
• ▢⅛ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal (плюс еще по вкусу)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты. Чтобы сохранить оставшийся тофу, положите его в герметичный контейнер и залейте водой так, чтобы она покрыла тофу. Храните в холодильнике (меняйте воду каждый день) и используйте в течение нескольких дней.
  

Приготовить тофу

• Не пропускайте этот шаг. Вам не нужно полностью сливать воду из тофу, но важно удалить немного влаги, чтобы заправка не стала слишком влажной. Оберните 7 унций тофу средней твердости (момэн дофу) бумажными полотенцами. Положите завернутый тофу на поднос или тарелку. Добавьте еще один поднос или тарелку поверх тофу и положите сверху тяжелый предмет, чтобы облегчить слив. Оставьте на 20–30 минут. Или вы можете разогреть тофу, завернутый в бумажное полотенце, в микроволновке в течение 1 минуты (1200 Вт).

Подготовка семян кунжута

• Поджарьте 4 ст. л. поджаренных белых семян кунжута на сухой сковороде, часто встряхивая сковороду, пока они не станут ароматными и не начнут лопаться.
• Переложите семена кунжута в японскую ступку (сурибати) и измельчите их пестиком (сурикоги) .

Подготовка зелени хризантемы

• Отрежьте и выбросьте концы ½ фунта сюнгику (зелень хризантемы) . Затем разрежьте их на 2-дюймовые (5 см) кусочки. Держите стебли и листовые части отдельно.
• Теперь бланшируйте зелень. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Прокипятите стебли в течение 10–15 секунд, чтобы дать им фору при приготовлении.
• Затем добавьте стебель/листья средней части и продолжайте готовить в течение 5 секунд.
• Наконец, добавьте листовую зелень и готовьте в течение 5 секунд.
• Слейте или быстро соберите листья и поместите зелень в ледяную воду. Это придаст ярко-зеленый цвет и предотвратит дальнейшее приготовление листьев.
• После остывания отожмите воду и отставьте в сторону.

Приготовление заправки из тофу

• Снимите груз с тофу и разверните бумажное полотенце.
• Добавьте тофу к кунжуту в ступке. Используя пестик, разомните и измельчите тофу до однородной массы.
• Добавьте 2 ч. л. мисо , 1 ст. л. сахара , 1 ч. л. мирина и 1 ч. л. соевого соуса . Смешайте все вместе, пока не смешаете с тофу. Попробуйте смесь тофу сейчас и добавьте ⅛ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal . Убедитесь, что она немного более соленая, так как добавление зелени немного разбавит вкус.

Собрать

• Добавьте зелень в смесь тофу и хорошо перемешайте. После смешивания можно охладить в холодильнике в течение 30 минут перед подачей или подавать сразу.

В магазин

• Его можно хранить в холодильнике в течение 24 часов, однако я рекомендую употребить его как можно скорее.

ПИТАНИЕ

Калории: 85 ккал · Углеводы: 6 г · Белки: 5 г · Жиры: 4 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 181 мг · Калий: 203 мг · Клетчатка: 2 г · Сахар: 3 г · Витамин A: 146 МЕ · Витамин C: 7 мг · Кальций: 140 мг · Железо: 2 мг

Автор: Намико Хирасава Чен

https://www.justonecookbook.com/chrysanthemum-greens-and-tofu-salad/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=d2df3c43f4-EMAIL_CAMPAIGN_2024_12_25_2024_COPY_01&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-d2df3c43f4-111721857