Наваристый куриный суп, приготовленный из бульона, яичных желтков и лимонного сока, с сытными кусочками измельченной курицы и риса, станет сытным блюдом для любого времени года.

Avgolemono, что в переводе с греческого означает «лимонное яйцо», — это соус, который обычно подают вместе с долмой (фаршированными виноградными листьями), овощами и жареным мясом в турецкой, балканской, арабской, греческой и некоторых еврейских кухнях. Его часто используют в качестве основы для супов и рагу, как в нашем супе avgolemono с курицей. Хотя в нем всего несколько ингредиентов, пропорции супа сильно различаются от версии к версии. В этой интерпретации используются только желтки вместо целых яиц. Не стесняйтесь добавить еще лимонного сока в конце, если вы предпочитаете немного более резкий вкус.

• Из чего сделан соус авголемоно?

  Соус авголемоно обычно состоит из трех основных ингредиентов: куриного бульона, яичных желтков и лимонного сока. Желтки помогают загустить соус во время приготовления, а лимонный сок добавляет много вкуса в простой рецепт. Для более пикантного вкуса добавьте дополнительную каплю (или две) лимонного сока по вашему вкусу.

• Как долго суп авголемоно хранится в холодильнике?

  Суп авголемоно можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. После этого лучше всего заморозить остатки на срок до трех месяцев. Предварительно разделите замороженный суп на отдельные порции, чтобы разогревать небольшие порции за раз было еще проще.

Куриный суп «Авголемоно» с рисом

Ингредиенты

• 4 стакана домашнего куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 1/2 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца , плюс еще по вкусу

• 2 стакана вареного белого риса, подогретого, разделенного на части

• 2 больших яичных желтка

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 курица-гриль (1 фунт мяса, отделенного от костей), крупно порезанная

• 1/4 стакана свежего укропа, нарезанного

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В большой кастрюле приправьте бульон солью и перцем и доведите до кипения.

3. 

   
   

   Перелейте 1 стакан горячего бульона в блендер. Добавьте 1/2 стакана риса, яичные желтки и лимонный сок и пюрируйте до однородной массы.

4. 

   
   

   Добавьте пюре в кипящий бульон вместе с курицей и оставшимися 1 1/2 стаканами риса и варите на медленном огне до легкого загустения (10 минут).

5. 

   
   

   Добавьте укроп и подавайте.

6. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Поскольку этот рецепт супа авголемоно требует и вареный рис, и курицу, он готовится особенно быстро. Не нужно готовить никаких овощей; вам просто нужно выжать сок из пары лимонов, натереть курицу-гриль и нарезать полстакана свежего укропа. Конечно, вы можете приготовить курицу самостоятельно, если хотите — подойдет как вареная, так и приготовленная по технологии су-вид курица. Для немного другой текстуры нарежьте мясо кубиками, а не теркой.

   Рис в этом курином супе авголемоно служит двум целям: четверть его протирается в бульон в качестве загустителя, а остальная часть размешивается в супе для небольшого контраста. Хотя короткозернистый сорт, такой как арборио, здесь лучше всего, его можно заменить на вареные орзо или даже измельченную пасту «волосы ангела», если это то, что у вас есть под рукой.

   Предлагаемое сочетание

   Этот пикантный и легкий суп будет хорошо сочетаться с терпким белым вином. Мы рекомендуем греческое вино , например, Assyrtiko.

https://www.foodandwine.com/recipes/avgolemono-chicken-soup-rice