12 видов меда, от клеверного до мануки, и как их использовать

Мед — подсластитель, но он не просто сладкий. Вкус сырого, непастеризованного меда — это прямое отражение земли.

Каждая капля — это история о том, где медоносные пчелы собирают корм и опыляют; у каждого есть ноты, которые могут варьироваться от цветочных и фруктовых до карамельных и ирисовых, а также всего, что между ними.

С таким количеством медведей, бутылок и банок, выстроившихся на полках меда в продуктовом магазине, легко растеряться. Но не волнуйтесь — у нас есть информация обо всех видах меда и о том, какие из них вам нужно взять домой. 

Как пчелы делают мед

Распространенное заблуждение, что все пчелы производят мед. На самом деле, из примерно 20 000 видов пчел во всем мире мед производят менее 4% — самый известный из них — медоносная пчела. 

Чтобы произвести мед, самка медоносной пчелы собирает нектар с цветка, сохраняя его в своем медовом мешочке, отдельном от ее пищеварительного желудка желудке. В медовом мешочке ферменты расщепляют нектар на простые сахара, которые медоносная пчела несет обратно в улей и передает рабочей пчеле. Оттуда нектар помещается в ячейку сот . «Там пчелы обезвоживают нектар до тех пор, пока в нем не останется около 18% воды», — говорит пчеловод Джастин Хилл, основатель Eastaboga Bee Co. в Алабаме. Этот обезвоженный нектар и есть то, что мы знаем как мед. 

Пчеловод вынимает соты из улья.

Как расшифровать этикетку на меде 

Чтение и понимание этикетки на меде может быть сложным из-за нестрогих федеральных правил в отношении пищевых продуктов и непонятного маркетингового жаргона. Три самых важных момента, на которые следует обратить внимание, — это то, как был обработан мед, какой у него сорт и откуда он поступил. Начиная с обработки, вы столкнетесь с четырьмя основными этикетками:

Чистый мед

Чистый мед не содержит добавленных подсластителей, таких как кукурузный сироп или глюкоза, и не содержит других ингредиентов, которые его разбавляют. Его часто маркируют и продают как «100%» мед. 

Сырой мед

Сырой мед — это тип чистого меда, который не допускается пастеризовать посредством термической обработки или сильно фильтровать. Поскольку он не пастеризован, сырой мед имеет слегка кислую реакцию и содержит больше ферментов, таких как протеаза, которые могут действовать как смягчитель. 

Органический мед

Органический мед производится из нектара цветов, которые не обрабатывались синтетическими пестицидами или удобрениями. В США производство сертифицированного органического меда является сложной задачей из-за широкого ареала обитания медоносных пчел, поэтому большую часть органического меда импортируют из таких стран, как Бразилия или Индия.

Нефильтрованный мед

Нефильтрованный мед не подвергался обработке для удаления мелких частиц пыльцы или воска. Однако не весь нефильтрованный мед является сырым, так как некоторые виды меда могут быть нагреты выше температуры пастеризации 145°F.

Крем-мед

Кремовый мед или «взбитый мед» — это по сути мед, который был специально кристаллизован до однородной и кремообразной консистенции. 

Кристаллизованный мед.

Соты

Хотя это и не считается видом меда, кусочки сот можно купить во многих продуктовых магазинах. Используйте их как жидкий мед или просто ешьте их отдельно в качестве сладкой закуски. 

Горячий мед

В последнее время горячий мед набирает популярность, и его можно найти везде, от изысканных ресторанов до сетей быстрого питания. Приправленный перцем чили для сладко-острого вкуса, он широко доступен в продуктовых магазинах, и его также легко приготовить домашнюю версию. Полейте им халуми для сладко-пикантного вкуса слайдеров или добавьте остроты жареным овощам .

Мед из одного источника против многоцветкового

Мед из одного источника или одного происхождения поступает из одного конкретного географического местоположения. «Пчеловод может «разместить» свои ульи там, где в основном есть один ботанический источник», — пишет К. Марина Маркезе в «Мировом атласе меда» , — «так что пчелы будут производить мед, который имеет одно происхождение, то есть он более чем на 50% состоит из одного источника нектара». Если мед из одного источника производится из нектара с одного типа цветка, он считается как медом из одного источника, так и монофлорным. 

С другой стороны, многоцветковый — также известный как полифлорный — мед производится из нектара, собранного с различных видов цветов. Мед может быть как однородным, так и многоцветковым, если он поступает из одного географического местоположения с нескольких типов цветов, которые опыляют пчелы. 

Теперь, когда вы знаете, как классифицируется и обрабатывается мед, давайте рассмотрим многочисленные виды меда, которые вы найдете в местном магазине или на фермерском рынке, а также некоторые менее известные виды, которые вы можете встретить в дикой природе. 

Различные виды меда, в том числе сотовый.

Виды меда

Акациевый мед 

От нежно-бледно-желтого до почти прозрачного, акациевый мед ценится за свою прозрачность. С более высоким содержанием фруктозы и глюкозы он кристаллизуется гораздо медленнее, чем другие сорта, что делает его одним из самых устойчивых к хранению типов меда. Смешайте его с клубнично-медовым лимонадом для охлаждающего напитка или добавьте его в липкий карамельный соус . 

Люцерновый мед 

Подобно апельсиновому и акации, люцерновый мед — это монофлорный мед, получаемый из растения люцерны. 

Гречишный мед 

Другой монофлорный мед, этот более темный мед имеет более крепкий, насыщенный вкус, сложенный земляными и солодовыми нотками. Хотя этот мед, возможно, не лучший для размешивания в чашке горячего чая , он будет хорошо смотреться в дымном блюде, например, в медово-горчичном глазированном стейке лосося или в этом коктейле Honey Trap в дополнение к мескалю. 

Клеверный мед

Самый распространенный мед, производимый в Соединенных Штатах, клеверный мед собирают из нектара растений клевера. Это универсальный мед с тонким цветочным ароматом и нотками специй для выпечки, таких как корица и мускатный орех, что делает его идеальным для всего: от простого медового сиропа для коктейлей до липкого покрытия на этих хрустящих куриных кусочках с медом и горчицей . 

Эвкалиптовый мед 

Этот визуально ошеломляющий мед с его насыщенным янтарным оттенком и удивительной прозрачностью обладает яркими травяными нотками, которые ярко проявляются, когда его поливают острые сыры на мясной тарелке или используют в глазури для жареного мяса.

Мед из кипрея

Называемый «медовым шампанским» за свой светлый цвет и однородную консистенцию, мёд из кипрея производится из нектара цветков кипрея — быстрорастущего растения, которое быстро разрастается на выжженной почве, особенно после лесных пожаров. 

Липовый мед 

Популярный в Восточной Европе липовый мед имеет ярко выраженный свежий, почти мятный вкусовой профиль. Это придает меду дополнительный успокаивающий оттенок. 

Манука мёд

Родом из Новой Зеландии и известный своими потенциальными полезными для здоровья свойствами , манука-мед часто считается роскошным медом из-за своей высокой цены. Он содержит нотки изюма и патоки. Темный, густой и насыщенный, он идеально подходит для полива тортов или смешивания с йогуртом .

Мед из цветков апельсина

Сделанный пчелами, опыляющими апельсиновые рощи, этот мед имеет самый короткий сезон сбора. Сочетайте его с теплыми булочками , смешивайте его с цитрусовым винегретом для свежих овощей или поливайте им блины .

шалфейный мед

С более редкой стороны, шалфейный мед может быть одним из самых сложных для получения видов, потому что свежие цветы шалфея довольно непредсказуемы. Если вам все же удастся его схватить, у него один из самых длительных сроков хранения среди всех видов меда, и он идеально подходит для пасты с ореховым соусом из масла . 

мед Тупело

Наиболее известный как тема песни Ван Моррисона 1971 года, тупело-мед получают из цветков дерева тупело. Пчеловоды часто собирают его на лодке, так как деревья тупело растут в густых, болотистых районах. 

Мед из полевых цветов

Этот мед, полученный в результате опыления пчелами различных полевых цветов, имеет широкий диапазон вкусов в зависимости от региона и сезона. Не существует двух одинаковых медов из полевых цветов — он может иметь вкус цитрусовых или красных фруктов, а также трав, таких как шалфей и мята. Мед из полевых цветов прекрасно подходит для выпечки, например, этого украинского медового торта , где он дополняет мягкую фруктовую сладость чернослива.

https://www.foodandwine.com/types-of-honey-11728353