Оклахома-луковые бургеры с кремовым салатом BBQ из капусты

О, бургер-слом. По нашему мнению, это лучший стиль бургера. Тонко обугленный бургер с вдавленным в него натертым луком, два ломтика лучшего сыра и соус, стекающие по вашим рукам — ну же! Некоторые любители луковых бургеров из Оклахомы вообще отказываются от начинки, но мы берем историю этого бургера и расширяем ее с помощью копченого салата BBQ, чтобы добавить сливочные, уксусные вкусы и хрустящую текстуру, которая является чистым блаженством.

Оклахома-луковые бургеры с кремовым салатом BBQ из капусты

Ингредиенты

1/2 стакана соуса барбекю

1/2 стакана майонеза 

12 маринованных перцев пепперончини, плюс 2 столовые ложки жидкости из банки 

1 столовая ложка дижонской горчицы 

1 столовая ложка копченой паприки 

1 столовая ложка белого винного уксуса 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

Один пакетик (14 унций) смеси для салата из капусты 

1 фунт говяжьего фарша 80/20 

8 ломтиков американского сыра 

1 стакан лука Видалия, тонко нарезанного на мандолине 

16 чипсов из маринованных укропов 

4 мягких картофельных рулета, разрезанных пополам, например, «Мартинс» 

Рапсовое масло для сковороды или противня

Направления

Специальное оборудование:

 мандолина

1. Разогрейте сковороду-гриль, большую сковороду-гриль или большую чугунную сковороду на среднем огне в течение как минимум 10 минут.
2. Взбейте в небольшой миске соус барбекю, майонез, 2 столовые ложки жидкости пепперончини, горчицу, копченую паприку и уксус. Приправьте солью и перцем.  
3. Крупно нарежьте перец пепперончини и смешайте его с капустным салатом в большой миске. Добавьте три четверти соуса и перемешайте. Оставшийся соус оставьте для булочки и бургера. 
4. Сформируйте из фарша 4 шарика. Приправьте солью и перцем со всех сторон.  
5. Смажьте сковородку маслом канолы и положите 1 шарик говяжьего гриля. Добавьте 1/4 стакана нарезанного лука поверх шарика и раздавите его тяжелой металлической лопаткой. Вам нужно раздавить и распределить фрикадельку, убедившись, что лук вдавлен в говядину, и создать котлету, которая будет больше вашей булочки. Готовьте до коричневого цвета, около 2 минут. Переверните и готовьте, пока лук не пропарится и не карамелизируется, около 2 минут. Для этого бургера можно еще раз нажать на него лопаткой — нам нужна реакция Майяра (см. Заметку повара). Сверху на бургер положите 1 столовую ложку оставшейся майонезной смеси, затем 2 ломтика сыра и готовьте, пока сыр не расплавится, 1 минуту. Повторите с оставшейся говядиной, готовя в 2 захода. 
6. Тем временем намажьте дно булочек майонезной смесью и положите сверху 4 чипса из маринованных огурцов с укропом.  
7. Как только сыр расплавится, положите каждый бургер на нижнюю булочку и сверху положите 1/4 стакана смеси из капусты. Раздавите каждую верхнюю булочку в капусте и наслаждайтесь! Ваши друзья будут вам благодарны.

Примечание повара

Когда сахара и белки в говядине нагреваются, происходит реакция Майяра, в результате которой на этих бургерах появляется красивая румяная корочка.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/oklahoma-onion-burgers-with-creamy-bbq-coleslaw-9867150