Классические бургеры Blackstone Smash

Привлекательность бургера Smash заключается в том, как хрустят острые края и как быстро он готовится. Для нашей версии с двумя котлетами, приготовленной на гриле Blackstone ® с плоской крышкой, мы испробовали несколько разных техник. Хотя нам нравилось вдавливать котлеты в лук на сковородке, это оставляло меньше поверхности для карамелизации мяса. Наше решение состояло в том, чтобы разделить разницу, вдавливая одну котлету в золотистый лук и готовя одну котлету просто для максимальной поджаристости и хрусткости. Результат — лучшее из обоих миров: бургер, наполненный вкусом и текстурой. Мы бы не хотели ничего другого.

Классические бургеры Blackstone Smash

Ингредиенты

1/4 стакана кетчупа

1/4 стакана майонеза

2 столовые ложки желтой горчицы

2 соленых огурца, 1 мелко нарезанный и 1 нарезанный кружочками

1/8 чайной ложки чесночного порошка

1/8 чайной ложки лукового порошка

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 1/2 фунта говяжьего фарша, 80/20

Несоленое сливочное масло, размягченное, для смазывания

4 большие булочки для гамбургера, разрезанные пополам

1 маленькая белая луковица, нарезанная кубиками

4 ломтика американского сыра или сыра «Чеддер»

4 ломтика помидора

4 листа салата

Направления

Специальное оборудование:

 36-дюймовая сковорода Blackstone® Griddle Cooking Station, большая металлическая лопатка

1. Установите 2 горелки на сильный огонь и 2 горелки на средний огонь на 36-дюймовой сковороде-гриль Blackstone® и разогрейте ее в течение 10 минут.
2. Тем временем, смешайте кетчуп, майонез, горчицу и нарезанный соленый огурец в небольшой миске и отставьте в сторону. Смешайте чесночный порошок, луковый порошок, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в отдельной небольшой миске. Отставьте в сторону.
3. Сформируйте из говядины 8 шариков; отложите в сторону. Работая партиями, слегка смажьте маслом сторону сковороды со средним жаром и поджарьте булочки срезом вниз до легкой румяности, около 5 минут. Переверните и держите в тепле, пока готовите бургеры.
4. Смажьте маслом сторону сковороды с высокой температурой и добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая металлической лопаткой, пока лук не начнет слегка коричневеть, около 3 минут. Разделите лук на 4 равные кучки, на расстоянии пары дюймов друг от друга. Сверху на каждую кучку положите 1 шарик говядины. Раздавите каждый шарик тыльной стороной лопатки или прессом для бургеров, пока котлета не станет толщиной около 1/4 дюйма. Повторите то же самое с оставшимися 4 шариками говядины прямо на сковороде. Приправьте котлеты половиной смеси приправ и продолжайте готовить, не трогая, пока они хорошо не подрумянятся, 1 1/2 - 2 минуты. Переверните котлеты, посыпьте оставшейся смесью приправ и положите сверху на каждую простую котлету 1 ломтик сыра. Продолжайте готовить, пока сыр не расплавится по краям, а низ котлет не подрумянится, еще около 1 минуты.
5. Намажьте верх булочек смесью кетчупа. Наполните каждую булочку 1 луковой котлетой, 1 простой котлетой, 1 ломтиком помидора, 1 листом салата и частью лука, если он остался на сковородке.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/blackstone-classic-smash-burgers-12656418