Булочки с тройным шоколадом и корицей

Булочки с корицей для любителей шоколада. Мы взяли классический рецепт мягкой и пушистой булочки с корицей, покрыли ее густой сладкой глазурью и добавили шоколад тремя способами. В тесто добавили какао-порошок, а в середину добавили шоколадную пасту с лесным орехом, щедро посыпали коричным сахаром и рубленым лесным орехом. После выпечки эти булочки с корицей покрыли густой шоколадной глазурью.

Булочки с тройным шоколадом и корицей

Ингредиенты

Для теста:

1 стакан цельного молока

1 пакетик сухих активных дрожжей весом 1/4 унции

1/4 стакана плюс 1/4 чайной ложки сахарного песка

4 столовые ложки несоленого масла, растопленного и слегка охлажденного, плюс еще немного для миски и блюда

1 большой яичный желток

2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

2 3/4 стакана муки общего назначения, плюс еще немного для посыпки

2 столовые ложки несладкого какао-порошка голландского производства

1 чайная ложка кошерной соли

Для начинки:

1/4 стакана сахарного песка

2 чайные ложки молотой корицы

6 столовых ложек несоленого масла, размягченного

2/3 стакана шоколадно-ореховой пасты (например, Nutella)

1/3 стакана мелко нарезанного фундука

Для глазури:

2 унции полусладкого шоколада, измельченного, плюс тертый шоколад для посыпки

1 1/2 стакана сахарной пудры

5 столовых ложек молока

2 столовые ложки несоленого масла, растопленного

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Щепотка кошерной соли

Направления

1. Приготовьте тесто: нагрейте молоко в небольшой кастрюле на слабом огне, пока его температура на термометре не достигнет 100 градусов по Фаренгейту. Снимите с огня и посыпьте сверху дрожжами и 1/4 чайной ложки сахарного песка (не размешивайте); оставьте до образования пены, на 5 минут.
2. Взбейте растопленное масло, яичный желток и ваниль в дрожжевой смеси. Добавьте муку, какао-порошок, оставшиеся 1/4 стакана сахарного песка и соль в чашу миксера. Смешайте насадкой для теста на средней скорости, чтобы объединить ингредиенты. Сделайте углубление в центре, добавьте молочную смесь и взбивайте на средней скорости. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать, пока тесто не станет липким и эластичным, около 6 минут. (В качестве альтернативы, перемешайте дрожжевую смесь с мучной смесью в миске деревянной ложкой, затем вымесите вручную.) Переложите тесто на чистую поверхность и сформируйте шар. Смажьте чистую миску растопленным маслом. Добавьте тесто и переверните, чтобы покрыть его маслом; накройте кухонным полотенцем и отставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, около 1 1/2 часа.
3. Сделайте начинку: Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Смешайте сахарный песок и корицу в небольшой миске. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник, затем раскатайте в прямоугольник размером 10 на 18 дюймов. Намажьте размягченное масло на тесто, оставив 1-дюймовый край вдоль одной длинной стороны; посыпьте сверху сахаром с корицей. Выложите чайные ложки шоколадно-ореховой пасты по всему тесту на расстоянии примерно 1 дюйма друг от друга, затем посыпьте все фундуком. Смажьте не смазанный маслом край водой. Начиная с противоположной длинной стороны, плотно сверните тесто, придавая ему руками форму ровного рулета (на этом этапе он будет 22–24 дюйма). Защипните шов, чтобы запечатать.
4. Обрежьте концы полена, затем разрежьте его на 12 кружочков толщиной около 1 1/2 дюйма. Положите срезом вверх в форму для выпечки. Накройте неплотно полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока не увеличится вдвое, на 1–1 1/2 часа.
5. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Раскройте булочки. Выпекайте, пока они не начнут пружинить при легком нажатии, 25–30 минут. Дайте остыть 15 минут. Тем временем приготовьте глазурь: положите шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте в микроволновке интервалами по 30 секунд, помешивая, до получения однородной массы. Дайте остыть. Взбейте вместе сахарную пудру, молоко, растопленное масло, растопленный шоколад, ваниль и соль в средней миске до получения однородной массы. Выложите и распределите глазурь по всей поверхности булочек и посыпьте тертым шоколадом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/triple-chocolate-cinnamon-rolls-17336437