Бургер из тушеного бычьего хвоста

Если вы увлекаетесь проектной готовкой и тренируете свои кулинарные мускулы, то это бургер, который стоит приготовить этим летом. Это займет немного времени и усилий, но вы узнаете несколько новых приемов — и в итоге получите бургер качества шеф-повара!

Бургер из тушеного бычьего хвоста

Ингредиенты

Бычий хвост:

2 фунта бычьего хвоста

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 морковь, крупно нарезанная

1 стебель сельдерея, грубо нарезанный

1/2 белой луковицы, крупно нарезанной

4 веточки свежего тимьяна

2 веточки свежего эстрагона

2 веточки свежего розмарина

2 стакана куриного бульона

2 стакана красного вина

1 чашка телячьего соуса демиглас

3 столовые ложки несоленого масла, холодного

Майонез айоли:

1 1/2 стакана майонеза

1/4 стакана хересного уксуса

2 столовые ложки измельченного чеснока

Карамелизированный лук:

1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима

1 желтая луковица, тонко нарезанная

1 чайная ложка сахара

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Бургеры:

1 1/2 фунта смешанного фарша из вырезки и грудинки

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 столовая ложка измельченного свежего розмарина

1 чайная ложка измельченного свежего эстрагона

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки рапсового масла

4 столовые ложки несоленого масла

4–6 веточек свежего тимьяна

2 зубчика чеснока, раздавленных

1/2 фунта сыра «Конте» или «Грюйер», тертого

8 унций рукколы

1 чайная ложка лимонного сока

6 булочек бриошь, поджаренных

Небольшой пучок свежего зеленого лука, нарезанного

Направления

Специальное оборудование:

 скороварка; погружной блендер

1. Для бычьего хвоста: посыпьте бычий хвост солью и перцем со всех сторон. Обжарьте бычий хвост на оливковом масле в скороварке на функции обжаривания до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте до начала карамелизации. Добавьте тимьян, эстрагон, розмарин, куриный бульон, красное вино и телячий соус демиглас. Закройте скороварку в соответствии с инструкциями производителя и готовьте под давлением в течение 50 минут. Выпустите пар в соответствии с инструкциями производителя и выложите бычий хвост на тарелку, чтобы он остыл, затем снимите мясо с костей. Процедите жидкость из скороварки в среднюю кастрюлю и уварите соус, пока он слегка не загустеет. Добавьте масло и смешайте соус погружным блендером, пока он не станет глянцевым. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
2. Для майонеза айоли: смешайте майонез, уксус и чеснок в небольшой миске. Отставьте в сторону.
3. Для карамелизированного лука: Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Когда она нагреется, добавьте лук, затем сахар, соль и перец. Уменьшите огонь и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока весь лук не карамелизируется, 15–30 минут.
4. Для бургера: Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию.
5. Смешайте говяжий фарш, вустерский соус, розмарин, эстрагон и соль в большой миске. Оставьте 1/2 стакана бычьего хвоста для украшения бургеров, затем добавьте оставшийся бычий хвост в миску. Хорошо перемешайте, но не перемешивайте слишком долго. Сформируйте шесть 1/4-фунтовых котлет для бургеров. Щедро посыпьте обе стороны каждой котлеты солью и перцем.
6. Поставьте большую чугунную сковороду на средний огонь и добавьте рапсовое масло. Когда масло зашипит, добавьте котлеты (возможно, вам придется делать это партиями). Готовьте котлеты полностью, около 4 минут, затем переверните и готовьте еще 2 минуты. Добавьте в сковороду масло, веточки тимьяна и чеснок и дайте маслу вспениться, около 30 секунд, затем полейте котлеты, около 1 минуты. Переверните котлеты и полейте другую сторону, еще 1 минуту. Снимите сковороду с огня и посыпьте каждую котлету сыром. Поставьте сковороду в духовку, чтобы сыр расплавился, около 2 минут.
7. Тем временем в миске приправьте рукколу лимонным соком, солью и перцем.
8. Смажьте нижнюю булочку майонезом айоли и положите сверху полную ложку карамелизированного лука, немного рубленого зеленого лука, котлету, немного отложенных бычьих хвостов и ложку подливки из бычьих хвостов. Закончите горстью заправленной рукколы и добавьте верхнюю булочку. Повторите с оставшимися ингредиентами, чтобы сделать еще 5.

https://www.foodnetwork.com/recipes/braised-oxtail-burger-7525198