Лосось на гриле с салатом из цитрусовых и фенхеля и жареным эскариолем

Комплексный ужин из лосося от Кэти, готовый к употреблению всего за 35 минут, включает в себя сочную жареную рыбу с нежной зеленью со вкусом лимона и ярким апельсиновым салатом.  

Лосось на гриле с салатом из цитрусовых и фенхеля и жареным эскариолем

Ингредиенты

Четыре 6-унциевых филе лосося с кожей

Оливковое масло первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

2 небольшие головки лука-эскариоль, разрезанных пополам вдоль 

Свежевыжатый лимонный сок

1 небольшая луковица фенхеля, очищенная от сердцевины и тонко нарезанная на мандолине, плюс 1 ст. л. листьев

1/2 небольшой красной луковицы, тонко нарезанной на мандолине

1 апельсин сорта «Навел», очищенный от кожуры, сердцевины и разрезанный на дольки

Направления

1. Разогрейте газовый гриль до средне-высокой температуры или разожгите средне-высокий огонь в угольном гриле.
2. Смажьте обе стороны лосося оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Жарьте лосося кожей вниз в течение 3–4 минут с закрытыми жаберными крышками. Откройте гриль, переверните лосося и готовьте еще 3–4 минуты для средней прожарки.
3. Тем временем смажьте эскариоль оливковым маслом и приправьте солью и перцем. На немного более прохладной части гриля (средний жар) положите эскариоль срезом вниз и жарьте на гриле, пока он не начнет обугливаться, а листья не завянут, около 3 минут. Снимите с огня, приправьте выжатым лимонным соком; оставьте.
4. В миске смешайте фенхель, листья фенхеля, лук и дольки апельсина до однородной массы. Полейте салат 1 столовой ложкой оливкового масла и выжмите лимонный сок; приправьте солью и перцем и перемешайте.
5. Для подачи разложите жареный эскариоль на 4 тарелки. Положите филе лосося на эскариоль на каждую тарелку и сверху положите салат из цитрусовых и фенхеля.

https://www.foodnetwork.com/recipes/katie-lee/grilled-salmon-with-citrus-fennel-salad-and-grilled-escarole-2290973