Жареный фаршированный брасиоле

Говядина от Джеффа Мауро, которая так же красива на вид, как и проста в приготовлении, заворачивается в сырную начинку из спаржи, посыпанную хрустящими кедровыми орешками и жевательным золотистым изюмом.

Жареный фаршированный брасиоле

Ингредиенты

Брасиоле:

Один 2-фунтовый фланк-стейк

1 пучок спаржи, очищенный 

1 стакан приправленных итальянских панировочных сухарей 

1/4 стакана консервированного калабрийского перца чили, нарезанного ломтиками 

3 столовые ложки поджаренных кедровых орешков 

3 столовые ложки золотистого изюма 

3 столовые ложки оливкового масла 

2 зубчика чеснока, измельченных

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

12 ломтиков копченой моцареллы 

Брасиоле Басте:

1/4 стакана оливкового масла

1 чайная ложка кошерной соли 

1 чайная ложка молотого черного перца 

4 зубчика чеснока, раздавленных

2 веточки свежего орегано 

Соус брасиоле:

1 столовая ложка оливкового масла

2 пинты помидоров черри 

1/4 стакана свежего базилика, нарезанного 

2 столовые ложки красного винного уксуса 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

Специальное оборудование:

 молоток для мяса, мясницкая бечевка и газовый гриль

1. Для брасиоле: положите фланк-стейк в морозилку на 20 минут, чтобы он затвердел и его было легче нарезать.
2. Доведите кастрюлю с водой до кипения и приготовьте ледяную баню. Бланшируйте спаржу немного, затем переложите ее в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и обсушите.
3. В миске смешайте панировочные сухари, чили, кедровые орехи, изюм, оливковое масло и чеснок. Приправьте солью и перцем.  
4. Разверните стейк горизонтально (полосы и волокна должны располагаться горизонтально на конце), открывая верхний клапан как книгу, пока он не станет одним плоским куском. Аккуратно отбейте молотком для мяса, чтобы выровнять толщину. Приправьте обе стороны солью и перцем.
5. Выложите сыр поверх стейка, оставив около 1 дюйма по периметру. Затем добавьте смесь панировочных сухарей и распределите ее в пределах 1 дюйма от края, равномерно прижимая. Затем горизонтально выложите спаржу таким же образом.
6. Начиная с короткого конца стейка (полосы и волокна мяса должны идти горизонтально), плотно сверните стейк в рулет, стараясь сделать его ровным. Используя шпагат, плотно обвяжите рулет с шагом в 1 дюйм, затем сделайте петлю по краю, чтобы запечатать стороны.
7. Разогрейте одну сторону газового гриля на сильном огне для непрямой готовки.
8. Для заправки брачиоле: смешайте в небольшой миске оливковое масло, соль, перец, чеснок и орегано и перемешайте.
9. Приправьте внешнюю часть брачиоле солью и перцем. Смажьте соусом и обжарьте со всех 4 сторон до образования румяной корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь до среднего и переместите брачиоле на прохладную сторону гриля. Накройте и готовьте, поливая каждые 5 минут соусом, пока внутренняя температура не достигнет 120 градусов по Фаренгейту, 40–45 минут. Накройте фольгой и дайте постоять не менее 15 минут.
10. Для соуса брачиоле: это можно сделать прямо на гриле, пока брачиоле отдыхает. Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и помидоры. Перемешайте, затем не двигайте помидоры, пока они не начнут обугливаться и пузыриться, 3–4 минуты. Перемешайте еще раз и продолжайте обугливание в течение примерно 3 минут. Вылейте в миску, перемешайте с базиликом и уксусом, приправьте солью и перцем. Перемешивайте, пока они слегка не разобьются и не станут грубыми.  
11. Снимите с брасиоле нитку, затем нарежьте на медальоны толщиной 2,5 см. Подавайте с соусом брасиоле.

https://www.foodnetwork.com/recipes/jeff-mauro/grilled-stuffed-braciole-3722122