Свиные ребрышки Уси

 Эти сочные и богатые свиные ребрышки становятся мягкими, отделяясь от костей после медленного тушения в смеси соевого соуса, аниса, корицы и каменного сахара. Блюдо возникло в городе Уси (произносится как ву-ши), расположенном за пределами Шанхая. Это популярное блюдо в ресторанах в шанхайском стиле, но его довольно легко приготовить дома, для получения неотразимых результатов требуется всего лишь чуть больше часа тушения. Ребрышки с их густым, сладко-соленым соусом хорошо сочетаются с миской риса и овощным гарниром. Свиные ребрышки Уси традиционно подслащивают каменным сахаром, но коричневый сахар является хорошей заменой, если вы не можете его найти.

Свиные ребрышки Уси

Ингредиенты

4 1/2 фунта свиных ребрышек, разрезанных на отдельные ребрышки

6 столовых ложек светлого соевого соуса

6 столовых ложек вина Шаосин

3 столовые ложки нейтрального масла, например растительного или рапсового

4 пера зеленого лука, нарезанных на кусочки по 2 дюйма

Один кусочек имбиря размером 1 дюйм, нарезанный на монетки размером 1/4 дюйма

1 1/2 унции тростникового или коричневого сахара (около 3 столовых ложек)

2 столовые ложки темного соевого соуса

2 стручка бадьяна

1 палочка корицы

1 1/2 столовых ложки куриного бульонного порошка

Направления

1. Смешайте свиные ребрышки, 3 столовые ложки светлого соевого соуса и 2 столовые ложки вина Шаосин в большой миске и перемешайте до однородной консистенции. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на несколько минут или до получаса.
2. Разогрейте вок на среднем огне, пока он не начнет дымиться, около 3 минут. Встряхните в масле. Работая партиями, если необходимо, добавьте ребра и обжарьте их в воке одним слоем до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут. Поворачивайте ребра, чтобы все стороны подрумянились. Если в воке много жира, слейте весь, кроме 1 столовой ложки.
3. Добавьте зеленый лук и имбирь к ребрышкам в воке и обжаривайте, помешивая, пока зеленый лук не завянет, около 2 минут. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки вина Шаосин и обжаривайте, помешивая, пока вино не выпарится. Добавьте 2 стакана холодной воды, оставшиеся 3 столовые ложки светлого соевого соуса, каменный сахар, темный соевый соус, звездчатый анис, палочки корицы и порошок куриного бульона. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите ребра на медленном огне до готовности, около 1 часа, периодически помешивая.
4. Снимите крышку и варите на среднем огне, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет и не покроет ребра, 15–18 минут. Удалите звездочки аниса, палочку корицы и имбирь, если хотите, и подавайте немедленно.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/wuxi-spareribs-19224483