Свиная грудинка в рисоварке с муи-чой

 Эта сытная нежная свиная грудинка в насыщенном, пикантном соусе полностью готовится в рисоварке со вкусами, вдохновленными китайской классикой, тушеной свиной грудинкой с консервированной горчицей (mui choy kau yuk на кантонском; mei cai kou rou на мандаринском). Это праздничное блюдо часто подают по особым случаям, например, на китайский Новый год , с рисом на гарнир. Здесь мы упростили процесс, приготовив свинину и mui choy (консервированную горчицу) вместе с рисом жасмин.

Свиная грудинка в рисоварке с муи-чой

Ингредиенты

1 чашка слегка утрамбованной капусты муи-чой, листья и нежные стебли (около 4 унций)

1 фунт свиной грудинки, вырезанной из центральной части, желательно с кожей, нарезанной ломтиками толщиной 1/2 дюйма и разрезанной пополам поперек

Два тонких ломтика имбиря толщиной в 1 дюйм, с кожурой

1 звездочка бадьяна

1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия

2 столовые ложки светлого соевого соуса

1 столовая ложка китайского кулинарного вина, например, рисового вина Шаосин

1 столовая ложка темного соевого соуса

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка рыбного соуса

2 кубика китайского ферментированного красного соевого творога (около 1 столовой ложки)

1 столовая ложка растительного масла

1 зубчик чеснока, тертый

Кошерная соль

1 1/4 стакана риса жасмин

10 унций китайской капусты, очищенной от кочерыжки и нарезанной на куски по 2 дюйма (примерно 1/3 большого кочана)

Тонко нарезанный зеленый лук для украшения (по желанию)

Направления

Специальное оборудование:

 программируемая запирающаяся рисоварка на 10 чашек, например Zojirushi или Instant Pot®

1. Положите муи чой в большую миску и добавьте не менее 8 чашек холодной воды. Охладите и замочите до увлажнения, от 4 до 8 часов.
2. Выньте муи-чой в маленькую миску, оставив воду и песок. Ополосните большую миску и добавьте слитый муи-чой и еще воды. Прополощите муи-чой и слейте воду. Повторяйте, пока на дне большой миски не останется песка, еще 2-3 раза.
3. Выложите ломтики свиной грудинки в один слой в программируемую запирающуюся рисоварку на 10 чашек (не пароварку; см. Специальное оборудование). Сверху посыпьте имбирем и бадьяном.
4. Смешайте куриный бульон, светлый соевый соус, китайское кулинарное вино, темный соевый соус, сахар, рыбный соус и китайский красный ферментированный соевый творог в средней миске, пока сахар не растворится, а красный ферментированный соевый творог не распадется на мелкие кусочки. Вылейте смесь на свиную грудинку.
5. Выжмите всю воду из муи-чой и положите в небольшую миску. Добавьте растительное масло, чеснок и 1/2 чайной ложки соли. Перемешайте, затем посыпьте свиную грудинку муи-чой. Закройте крышку и поставьте готовиться на режим «белый рис/рис для суши», пока свиная грудинка не приготовится, 1 час.
6. Используя большую резиновую лопатку, осторожно переложите свиную грудинку и муи-чой на большую тарелку. Вылейте жидкость, в которой готовилась рыба, в мерный стакан для жидкости и добавьте достаточно холодной воды, чтобы отмерить 1 1/2 стакана.
7. Промойте и слейте жасминовый рис, пока вода не станет почти прозрачной. Добавьте рис и оставшуюся жидкость в рисоварку. Положите сверху свиную грудинку, затем муи-чой, затем китайскую капусту. Закройте крышку и готовьте в режиме «белый рис/суши-рис», пока рис не приготовится, а свиная грудинка не станет мягкой, около 50 минут (см. «Примечание повара»).
8. Подавайте свиную грудинку, муи-чой, рис и капусту, посыпав зеленым луком (если используете).

Примечание повара

Рисоварке может потребоваться около 10 минут, чтобы остыть.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/rice-cooker-pork-belly-with-mui-choy-13008936