Следуйте простым шагам этого эксперта-повара, чтобы получить сочную, пропитанную лимоном целую жареную рыбу. Это достаточно просто для будничных вечерних блюд, но также достойно компании.

Техника приготовления целой рыбы на гриле от Дэйва Пастернака проста и опирается только на ингредиенты, необходимые для того, чтобы рыба сама по себе была в центре внимания. Вы насладитесь дымным ароматом жареного на углях, который пропитывает кожу, а также лимоном, чесноком и петрушкой, спрятанными внутри рыбьей полости, которые придают мясу нежный вкус. Следуя рецепту Пастернака, вы избежите пригорания и получите идеальную рыбу, которую можно подать на стол. Одной целой рыбы хватит на двоих, но достаточно просто положить на гриль еще одну рыбу, если вы хотите накормить еще несколько человек. 

Как лучше всего сохранить целую рыбу свежей перед приготовлением?

Рыбу нужно хранить в очень холодной воде (но не замороженной) — и мясо не должно быть влажным. Для этого поместите рыбу в контейнер, который можно поставить на лед и хранить в холодильнике. (В качестве альтернативы можно поместить рыбу в большой пакет с застежкой-молнией, убедившись, что он герметичен и вода не просочится внутрь от тающего льда.) Промойте рыбу и промокните ее бумажными полотенцами перед тем, как убрать на хранение.

Целая рыба на гриле

Ингредиенты

• 1 (1 фунт) целая рыба (например, бранзино, красный люциан или морской окунь), очищенная и почищенная

• 1 1/2 столовые ложки оливкового масла первого отжима , разделить, плюс еще немного для жарки на гриле

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 ч.л. черного перца , плюс еще немного для украшения

• 4 (5-дюймовых) стебля петрушки

• 2 ломтика лимона  , нарезанных полумесяцами

• 1 зубчик чеснока , раздавленный

Направления

1. Дайте рыбе постоять при комнатной температуре в течение 20 минут; промокните бумажными полотенцами. Разогрейте газовый гриль до средней температуры (375°F - 400°F).
   

2. Смажьте рыбу 1 столовой ложкой масла. Равномерно посыпьте рыбу изнутри и снаружи солью и перцем. Поместите стебли петрушки, ломтики лимона и чеснок внутрь рыбьей полости, равномерно выкладывая слоями.
   

3. Положите рыбу на смазанные маслом решетки и жарьте на гриле, не накрывая крышкой, пока рыба слегка не обуглится и не будет легко отделяться от решеток, 5–6 минут. Переверните рыбу и жарьте на гриле, пока мякоть не побелеет полностью, 5 минут. Переложите рыбу на блюдо и дайте постоять 5–10 минут. Сбрызните оставшейся 1/2 столовой ложки масла, украсьте черным перцем и подавайте.

4. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Обязательно промокните кожу рыбы насухо, дайте ей немного постоять, чтобы она остыла, и дайте грилю полностью нагреться, прежде чем выкладывать обильно смазанную маслом рыбу на обильно смазанные маслом решетки гриля.

   Предлагаемое сочетание

   Подавайте к этому божественному рыбному блюду классическое, хрустящее французское Шардоне, например, Louis Latour Ardeche Chardonnay.

https://www.foodandwine.com/grilled-whole-fish-11726757